Ciabatta facil (receta Paul Hollywood)

Hace siglos que no publico nada porque casi ni he cocinado nada que no fuera comida de supervivencia. Pero el otro día hicimos cena con unos amigos en casa y fue la ocasión ideal para desempolvar los bártulos de cocina.

Esta receta de ciabatta es fácil de hacer, se basa en una receta del panadero Paul Hollywood (famoso por salir en Great British Bake Off aquí en UK). Lo único complicado de esta receta es que es una masa muy líquida y que hay que dejarla reposar un buen rato.

Ingredientes para 4 barras:

- 500 g harina de fuerza (mas un poco para espolvorear)
- 10 g sal
- 10 g levadura prensada
- 400 ml agua fría
- Semolina para espolvorear
- Un taper de plástico cuadrado de 2-3 litros
- Aceite de olive para aceitar el taper

Aceitamos el taper. En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura, sin que toque la sal. Añadimos tres cuartas partes del agua y amasamos con ayuda de una batidora con gancho para amasar. Cuando haya absorbido el agua añadimos el resto y amasamos hasta tener una masa elastic. Es una masa muy pegajosa y a mano es un suplicio hacerla. Pero se puede, lo se porque mi batidora murió durante el proceso y tuve que amasar con ayuda de una cuchara grande de silicona.

Pasamos la masa al taper y cerramos con la tapa o un trapo de cocina. Dejamos 1-2 horas hasta que doble o triplique su volumen.

Preparamos dos bandejas de horno con semolina y harina. Enharinamos y espolvoreamos con semolina nuestra encimera y volcamos la masa encima, con mucho cuidado de no romper las burbujas de aire. Echamos harina por encima de la masa.

Cortamos la masa en cuatro partes a lo largo para obtener cuatro barras. Estiramos un poco cada barra y las colocamos en la bandeja de horno.

Calentamos el horno a 220. Dejamos reposar las chapatas unos 10-15 minutos. Horneamos unos 25 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado y al golpear la parte de atrás de la barra suene a hueco. Dejamos enfriar sobre rejilla y ya está. Pan casero rico y fácil de hacer.

Cupcakes de Halloween

Happy Halloween! Estos cupcakes los hice el año pasado por Halloween pero ni los había posteado ni nada.

Ingredientes cupcake:

- 120 gr de harina

- 1 cucharadita baking powder

- 1/4 cucharadita sal

- 140 gr azúcar

- 40 gr mantequilla temperatura ambiente

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- Colorante rosa

- Mermelada de frambuesa

- 140 ml leche

- 50 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 125 gr queso crema

- 1 cucharadita extracto de vainilla

- 300 gr azúcar glas

- Colorante rosa

Precalentamos el horno a 180 y ponemos las cápsulas de papel en los moldes de cupcakes. Mezclamos la harina, azúcar, baking powder, sal y mantequilla. Cuando todo esté combinado vamos añadiendo la leche poco a poco. Cuando la leche esté incorporada añadimos la vainilla, el colorante rosa y el huevo.

Ponemos la masa en las cápsulas y horneamos 20-25 min, hasta que un palillo salga seco. Sacamos y dejamos enfriar 5 min. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Una vez frios vaciamos un poco los cupcakes y metemos mantequilla de frambuesa.

Para la crema de queso batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave. Añadimos el extracto de vainilla, el queso crema y un poco de colorante. Batimos unos 5 minutos hasta que nos quede una crema esponjosa y que mantenga su forma. Con la ayuda de una manga pastelera ponemos la crema encima de los cupcakes hacienda forma de cerebro, intestine o cualquier cosa gore que os salga. Por dentro están deliciosos, con toda la mermelada supurando.

Los toppers son diseño de una amiga: https://www.facebook.com/anabermejoillustration

Pastel ruso de Bilbao

Pues si. De Bilbao. De toda la vida. Así es este pastel ruso. Es dulce hasta la saciedad, merengue con mantequilla pastelera. Una maravilla que recuerda a cumpleaños cuando era pequeña.

Ingredientes:

Merengue

- 7 claras de huevo

- 150 gr azúcar extrafino
- 100 gr azúcar glas
- 1 cucharadita de cremor tártaro

Crema mantequilla

- 250 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr azúcar

- 3 yemas de huevo

- 100 gr agua

Cocinando:

Ponemos las claras en un bol y las batimos con una batidora de varillas. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar y  el cremor tártaro y seguimos batiendo hasta que quede un merengue espeso y brillante. Como saber si tenemos la consistencia adecuada? Si le damos la vuelta al bol  el merengue no se mueve.

Vestimos tres placas de horno con papel de hornear. Extendemos una capa de 25 cm x 25 cm en cada una. Alisamos la superficie y damos un golpe seco para asegurarnos que no quedan burbujas dentro del merengue. Metemos en el horno, que habremos precalentado a 100 grados durante 2 horas. Apagamos el horno y dejamos el merengue dentro hasta que el horno se enfríe. Sacamos y comprobamos que esté seco, si no volvemos a meterlo a temperatura muy baja hasta que se seque. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Una vez seco y frío quitamos el papel con cuidado de no romper el merengue.

Para la crema de mantequilla batimos la mantequilla con las yemas y el azúcar. Batimos sin parar hasta  tener una crema de mantequilla clarita y esponjosa.

Montaje:

Alternamos placa de merengue con capa de crema de mantequilla. Terminamos con crema de mantequilla y azúcar glas espolvoreado encima.

Pastel de puerros

Esta receta es del padre de una amiga. Lo hizo un día en su casa y no paré de darle la tabarra hasta que conseguí que le pidiera la receta. He bajado las cantidades un poco porque mi molde es mas pequeño.

Ingredientes:

- 3 puerros (hermosos, como dice la receta original)

- 1 cebolla

- 1 tomate maduro

- 65 ml nata de cocinar

- 3 huevos

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

- Un molde de pudding

Cortamos en juliana muy fina los puerros y la cebolla. Pochamos estos ingredientes a fuego suave unos 30 minutos. A mitad del pochado añadimos el tomate, que habremos pelado. Al pasar el tiempo de pochado sacamos del fuego. Añadimos los huevos y la nata. 

Batimos con la batidora hasta que nos quede todo integrado. Echamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Untamos el molde de pudding con mantequilla, vertemos la mezcla de puerros y horneamos durante 1 hora en el horno a 140-150 grados, hasta que un palillo salga seco. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde 5 min. Desmoldamos y servimos templado. Acompañamos de mayonesa o salsa rosa con un puntito de tabasco.

Bizcocho de ron

Este es un bizcocho sencillo pero muy rico. Tiene sabor a vainilla y a ron, que te imagines comiendotelo en alguna isla caribeña. Y es que está basado en el Tortuga rum cake, un bizcocho de vainilla y ron Tortuga. La receta la he sacado de aquí con alguna que otra modificación para adaptarlo a los ingredientes que tenía a mano.

Para este bizcocho necesitamos un molde redondo de savarin o de bizcocho bundt. Vamos a separar la receta en tres pasos: la mezcla base, la mezcla y el glaseado.

Mezcla base:

- 300 gr de harina normal

- 335 gr azúcar

- 4 cucharaditas de baking powder

- 1 cucharadita sal

- 110 gr mantequilla (mas un poco para engrasar el molde)

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 100 gr de nueces trituradas

En un bol grande combinamos todos los ingredients menos las nueces. Precalentamos el horno a 170. Con un poco de mantequilla engrasamos bien el molde y ponemos las nueces trituradas cubriendo todo el fondo.

Mezcla:

- 70 gr de polvos para hacer flan

- 120 ml de leche

- 4 huevos

- 120 ml de ron (en mi caso brugal añejo)

- 120 ml aceite de girasol

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Mezclamos todos los ingredientes con la mezcla base durante 2-3 minutos hasta que no nos quede ni un grumo. Volcamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 55 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Sacamos el bizcocho y dejamos enfriar sin sacarlo del molde.

Sirope:

- 55 gr mantequilla

- 60 ml agua

- 225 gr azúcar

- 120 ml ron

Ponemos la mantequilla, el agua y el azúcar en un cazo y esperamos a que hierva. Removemos constantemente y lo vigilamos, en cuanto hierve tiene tendencia a salirse del cazo. Bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el azúcar se disuelva y tengamos consistencia de sirope. Quitamos del fuego y añadimos el ron poco a poco. Vertemos el sirope poco a poco encima del bizcocho. Y poco a poco significa que nos da tiempo de tomarnos un café o lo que haya sobrado de la botella de ron mientras lo hacemos. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldamos y a comer!

Marmitako

El marmitako, o guiso de patatas con bonito (o atún si no queda mas remedio), es un plato típico que se come en casa de mis padres día sí y día no durante todo el verano. Vale, no estamos en verano, pero me han entrado ganas de un guiso rico, aunque no sea temporada de bonito y solo haya encontrado unas rodajas de atún en el super.

Ingredientes para 2:

- Dos rodajas hermosas de bonito o atún

- Dos patatas grandes

- Media cebolla

- Medio pimiento verde

- Medio litro de caldo de verduras

- Una cucharadita de pimentón

- Una cucharadita de carne de pimiento choricero

En una cazuela sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortado en brunoise. Cuando esté listo añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos, el pimentón y la carne del pimiento choricero. Dejamos que se haga un par de minutos. 

Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio. Cuando las patatas estén hechas añadimos el bonito en trozos y dejamos que se haga durante 3 minutos. Probamos de sal y servimos calentito.

Mini tarta fraisier

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: tarta fraisier.

Yo ya había hecho un fraisier para el blog con anterioridad (link aquí) pero no había quedado muy allá, las paredes del pastel se me desmoronaban. Claro que también lo paseé por el metro a 30 grados... Así que he aprovechado esta propuesta para mejorar la consistencia de la crema. Esta vez en formato mini, que hay que cuidar la línea.

Ingredientes para 2 mini fraisier:

Bizcocho

- 2 huevos

- 65 g azúcar

- 65 g harina bizcochona

- 25 g mantequilla derretida

- Ralladura de un limón

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que doblen el volumen. Añadimos el azúcar y batimos. Batimos las yemas con el limón y lo añadimos a las yemas con movimientos envolventes. Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco. Una vez que está bien integrada agregamos la mantequilla. En un molde pequeño de uno 20cm o menos, previamente engrasado y enharinado, vertemos la mezcla. Metemos al horno precalentado a 180 durante 20 min o hasta que un palillo salga seco. Dejamos reposar hasta que enfríe por completo.

Crema muselina

- 200 ml leche

- 1 huevo

- 1 yema de huevo

- 1/4 cucharadita extracto de vainilla

- 75 g azúcar

- 50 g maizena

- 25 g mantequilla a temperatura ambiente

Ponemos la leche a hervir. Cuando hierva apartamos del fuego. Batimos los huevos, el azúcar y la maizena en un bol. Añadimos esta mezcla a la leche y ponemos a fuego medio. Batimos sin parar para que no queden grumos. Cuando esté bien mezclado y haya espesado le agregamos la mantequilla y otra vez a remover. Sacamos del fuego y dejamos enfriar. Tapamos la crema con un film tocando la crema mientras enfria, para que no salga costra.

Montaje y decoración

- Zumo de 1 limón

- Unas 10-15 fresas, dependiendo del tamaño

- Unos 10 candy melts o chocolate blanco para cobertura

Con la ayuda de un cortapastas redondo cortamos 2 círculos en nuestro bizcocho y a su vez cada bizcocho por la mitad. Los recortes de bizcocho que nos sobran nos los desayunamos al día siguiente como reyes. Usando el mismo cortapastas o un molde redondo montamos la tarta. 

Forramos el molde por dentro con papel de hornear. Metemos la parte de abajo del bizcocho. Lo empapamos de zumo de limón. Partimos las fresas por la mitad y todas a la misma altura. Las ponemos por todo el perímetro del molde, con la cara cortada contra los laterales del molde. Rellenamos los huecos entre las fresas y el fondo con la crema muselina. Cortamos en trocitos el resto de las fresas y las ponemos dentro.

Rellenamos todo con mas crema muselina y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Cubrimos el bizcocho con zumo de limón y con el chocolate derretido.

Cuscus con tomate y pimiento verde

Este es un plato rápido y sencillo, para esos dias que no apetece pensar que cocinar. El cuscus se hace en 5 minutos y si sois vagos como yo, los pimientos y tomates se hacen en 20 minutos.

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: cuscus

Ingredientes para 1:

- 60g cuscus

- 6 tomates Cherry

- medio pimiento verde

- una cucharadita de cúrcuma

- sal y pimienta

Cortamos el pimiento en tiras y el tomate por la mitad. Ponemos en una fuente de horno con sal, pimienta y aceite de oliva y asamos durante 20 minutos a 200. Tienen que pedae tiernos y un pico tostados.

El cuscus lo hacemos siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso puse el cuscus en un bol, le añadí 60ml de agua hirviendo y dejé reposar 5 minutos. Veremos que el cuscus se hincha.

Ya solo nos queda mezclar las verduras con el cuscus, la cúrcuma y salpimentar al gusto. Se puede comer solo o como acompañamiento de cordero u otras carnes.

Ensalada Cesar / Caesar salad

El reto del mes de marzo de Daring Cooks era hacer una ensalada y nuestro propio aliño. Yo he elegido hacer una ensalada cesar, con su pollo, pan tostado y esa salsa tan rica con parmesano. He seguido la receta de los Hairy Bikers, unos tios muy majos que hacen programas de cocina para la BBC.

For March’s Daring Cooks’ Challenge, Ruth, Shelley and Sawsan asked us to totally veg out! We made salads and dressings, letting the sky be the limit as we created new flavors and combinations that reflect our own unique tastes. I decided to make a Caesar salad, I confess I'm obsessed with chicken caesar wraps so I wanted to try and make the dressing myself.

Ingredientes para 2 / Ingredients for 2:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel / boneless and skinless chicken breasts

- 1 tsp aceite de girasol / sunflower oil

- 2 cogollos de lechuga / baby gem lettuce

- 10 tomates cherry / cherry tomatoes

- 2 rebanadas de pan chapata / slices of ciabatta bread

- Sal y pimienta / Salt and pepper

Para la salsa/ Dressing:

- 2 anchoillas/ anchovy fillets

- 1 diente de ajo/ garlic clove

- 2 tbsp mayonesa / mayonnaise

- 1 tsp zumo de limón / lemon juice

- 15g parmesano rallado / grated parmesan

- 2 tbsp agua/ water

Con una batidora trituramos todos los ingredientes para la salsa, reservamos. Ponemos las pechugas entre dos papeles de hornear o papel film y con ayuda de un rodillo las aplastamos hasta que tengan 1cm de grosor. Salpinentamos. Ponemos el aceite en una carmela y hacemos las pechugas, unos 2-3 min por cada lado. Lavamos y troceamos la lechuga y los tomates. Tostamos la chapata y la troceamos. Una vez hecho el pollo lo cortamos en tiras. Ponemos la lechuga, tomates, pan y pollo en el plato y rociamos con el aliño. Un plato sencillo y rico.

Blend together all the dressing ingredients. Set aside. Place the chicken breasts between two sheets of cling film and bash them with a rolling pin until they are 1cm thick. Pour the oil into a frying pan and fry the chicken until golden, 2-3 min on each side. Clean the lettuce and tomatoes. Cut the tomatoes in half. Toast the bread and tear them into small pieces. Once the chicken is cooked cut it into strips. Put lettuce, tomatoes, bread and chicken in a plate and dress with the caesar dressing. Simples!

Pan de nutella (Nutella bread)

Para el mes de febrero en el reto de Daring Kitchen nos propusieron hacer panes decorados. En este caso he rellenado el pan de nutella, le he hecho una especie de nudos y queda perfecto en porciones para compartir o llevar de capricho a la oficina.

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Ingredientes:
 - 60 ml agua templada / warm water
-  180 ml leche templada / warm milk
- 1 huevo / egg
- 60 gr mantequilla ablandada / butter, softened
- 50 gr azúcar / sugar
- 3 gr sal / salt
- 450 gr harina / plain flour
- 8 gr levadura liofilizada / dry yeast
- Nutella
- Mantequilla y leche para poner por encima / Butter and milk for topping

Batimos en un bol la leche, el agua, el huevo, azúcar, mantequilla y levadura. En otro bol tamizamos la harina con la sal. Añadimos los ingredientes líquidos a la harina y amasamos hasta conseguir una mezcla suave y homogenea. Aceitamos un bol y metemos nuestra bola de masa. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

In a bowl whisk the egg, milk, water, sugar, butter and yeast. In another bowl shift the flour and salt. Add the wet ingredients to the flour and knead until you get a smooth dough. Brush a bowl with some oil and put you dough in. Cover with a damp cloth and leave it to double.

Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en 4 partes. Con un rodillo hacemos círculos de 20 cm de diametro cada uno.

Put the dough in a lightly floured surface. Divide in four equal part. Roll each part into 20 cm diameter circles.

Untamos cada capa con nutella, menos la última, que untaremos de mantequilla derretida.

Cover each layer with nutella, except the last one. Brush some melted butter on the fourth layer.

Cortamos la masa en 8 triángulos.A cada triángulo le hacemos un corte en el centro, sin llegar a las esquinas.

Divide the dough in 8 triangles and then make a cut in the middle of each triangle.

Cogemos la punta de un triángulo y la metemos por la ranura que hemos hecho, con cuidado que es un pringue con la nutella. Ponemos los triángulos en una bandeja de horno. Pinzamos la parte de atrás de cada triángulo para terminar de darle forma. Pincelamos los triángulos con leche. Dejamos reposar durante 15 minutos mientras precalentamos el horno a 200.

Take the tip of each triangle and pull it through the cut in the middle of the triangle. Put the triangles in a baking sheet. Pinch the base of the triangle together. Brush the triangles with milk. Let them rest for 15 minutes while we preheat the oven to 200.

Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que cojan un tono dorado. Dejamos enfriar por completo antes de servir.

 

Bake for 15-20 minutes, until they get golden brown. Let them cool completely before serving.

Bread and butter pudding

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: pudding de pan y mantequilla.

El famoso bread and butter pudding es un postre que nos saca de un apuro si necesitamos un postre rápido y sencillo. He seguido la receta de Mary Berry pero cambiando las frutas secas por nueces.

Ingredientes para un molde de 18x11cm:
- 35g azúcar extrafino
- Ralladura de una naranja
- 1/2 cucharadita de mezcla de canela, jengibre y nuez moscada
- 50g mantequilla derretida
- 4 rebanadas de pan de molde
- Un puñado de nueces troceadas
- 1 huevo
- 150ml nata para montar
- 75ml leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno

Mezclamos en un bol el azúcar con las especias, la ralladura de naranja y las nueces. Quitamos la corteza al pan y cortamos cada rebanada en 3. Engrasamos el molde con un poco de la mantequilla derretida. Untamos 5 tiras de pan con la mantequilla por una cara y ponemos en la base del molde con la parte de la mantequilla hacia abajo. Echamos la mezcla de azúcar por encima. 

Untamos otras 5 tiras de pan con mantequilla y esta vez ponemos la cara con mantequilla hacia arriba.

Mezclamos la leche, nata y el huevo. Echamos sobre el pan y terminamos esparciendo el azúcar moreno por encima. Dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Calentamos el horno a 180 y horneamos el pudding durante 20 minutos. Lo sacamos cuando esté dorado y haya subido un poco. Está rico caliente acompañado de helado o frío para acompañar el café del desayuno. 

Boeuf bourguignon

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: boueuf bourguignon.

Es una receta que no tiene ninguna complicación pero lleva tiempo. Si queremos ser fieles a la receta debemos empezar la noche anterior marinando la carne pero yo solo la dejé marinando 1 hora. Y ya digo que para mi suficiente, los sabores intensos de este guiso estaban todos ahí al probar la receta. La receta la he sacado de Directo al paladar.

Ingredientes para 2 personas:

- 500 g ternera para guiso

- 350 ml vino tinto (en mi caso un crianza)

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- Tomillo

- 1 hoja de laurel

- 1 ramillete de perejil (en mi caso perejil de bote, en fin)

- 125 g de bacon en trocitos

- 1 cucharada de harina

- 15 g mantequilla

- 250 g champiñones

- 500 ml caldo de carne

- 1 cucharada de tomate (o ketchup, que estaba yo inspirada)

- Aceite, sal y pimienta negra

Lo primero es marinar la carne. Cortamos la ternera en trozos iguales y la ponemos en un bol. A esto añadimos el vino, la cebolla en brunoise, la zanahoria en rodajas, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, tomillo y el perejil. Tapamos con film transparente y metemos en la nevera mínimo una hora.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y sofreímos el bacon durante 5 minutos. Reservamos. En el mismo aceite sofreímos la ternera otros 5 minutos. Reservamos también. Añadimos los vegetales de la marinada (menos el caldo) y dejamos que se hagan unos 10 minutos a fuego medio. Echamos la cucharada de harina y removemos bien para que se haga. Vamos añadiendo el líquido de la marinada poco a poco y sin dejar de remover. Añadimos el tomate (o ketchup), el bacon y la carne. Salpimentamos al gusto (ojo que el bacon ya lleva mucha sal). Bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que la carne esté casi blanda. Vamos vigilando que siempre esté cubierta de caldo y añadimos según sea necesario.

Cuando la carne esté casi lista (hora y media, dos horas), ponemos la mantequilla en una sartén y sofreímos los champiñones en láminas. Dejamos que se hagan unos 5 minutos y después los añadimos a la cazuela de la ternera. Dejamos que se haga hasta que la carne esté tierna. Vigilamos como antes que siempre esté cubierto de caldo. Servimos caliente acompañado de un pan rico para untar la salsa.

Spanakopita

Spanakoque? Spanakopita. Aha... Con espinacas!? Pero si no me gustan las espinacas, nonono. Bueno, hago la receta y la pruebo. Y menos mal que la hice, esta receta se sale, está riquísima!

The February Daring Cooks' Challenge was hosted by Audax of Audax Artifex. The challenge brought us to Greece with a delicious, flaky spanakopita - a spinach pie in a phyllo pastry shell.

Ingredientes:

- 250 g de espinacas / spinach

- 100 g queso feta / feta cheese

- 1/2 cebolla en dados/ diced onion
- 1 puerro / leek
- 1 diente de ajo / garlic clove
- 1 ramo de eneldo / bunch of dill
- 1 huevo / egg
- 1 tsp nuez moscada / nutmeg
- 2 tbsp aceite oliva / olive oil
- 60 g mantequilla / butter
- 6-8 láminas pasta filo / filo pastry sheets
- Pan rallado / breadcrumbs
- Sal y pimienta / salt and pepper

Precalentamos el horno a 190. Lavamos y secamos las espinacas. Las troceamos (yo quito los tallos) y las ponemos en un bol. Añadimos el puerro, cebolla, eneldo y ajo troceado, el queso feta en trozos, el aceite, nuez moscada, pan rallado y huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos,

Preheat oven to 190. Wash and dry the spinach. Get rid of the stems and roughly chop them. Put them in a large bowl. Add chopped onion, dill, leek and garlic, crumbled feta cheese, olive oil, nutmeg, breadcrumbs and egg. Combine all the ingredients and add salt and pepper.

Derretimos la mantequilla en el microondas. Untamos la base del recipiente para el horno. Ponemos una capa de pasta filo y la untamos con mantequilla. Hacemos lo mismo para 3 o 4 capas. Acordaos de tapar las láminas de filo con un paño humedecido mientras no las usamos.

Melt the butter in the microwave. Butter the baking dish. Cover the base and sides of your dish with a filo sheet and butter. Do this for thee or four sheets. Remember to cover the unused filo sheets with a damp towel to prevent them from drying.

Añadimos el relleno y cubrimos con 3 o 4 láminas de filo, untando con mantequilla. Metemos los bordes para que nos quede mas bonito y cortamos en porciones.

Spoon in the mixture and cover with 3 or 4 filo sheets. Butter them as before.Neaten the edges of the pastry. Cut into serving slices before baking.

Horneamos entre 30-45 min, vamos mirando con un cuchillo hasta que el relleno cuaje. Deja que enfríe por completo antes de cortarlo. Se puede comer frío o caliente.

Bake for 30 to 45 min. Check with a knife to see if the feeling has set. Let it cool down before cutting. You can serve it hot or cold. I like it cold better.

Falafel y hummus

Garbanzos y mas garbanzos, esto es lo que llevan estas dos recetas. Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: falafel.

Es una receta muy sencilla, se trata de triturar garbanzos con otras especias y freír en el caso del falafel o triturar hasta conseguir una crema fina en el caso del hummus.

Falafel (salen unos 8):

- 350g de garbanzos

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 3 cucharadas de perejil

- 1/2 taza de harina

- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma

- 1/4 cucharadita de pimienta negra

- Sal al gusto

Ponemos los garbanzos a remojo durante 12 horas. Escurrimos y pasamos por agua para limpiar impurezas. Ponemos en un bol todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una masa granulada, como de consistencia de cuscus. Tapamos con un film de cocina y dejamos enfriar en la nevera una horita.

Sacamos de la nevera y formamos bolas con la masa. Freímos en abundante aceite de girasol y listo! Mas fácil no puede ser.

Hummus:

- 180g de garbanzos cocidos de lata

- 2 cucharadas de tahini (salsa de sésamo)

- 1 diente de ajo

- 1/4 cucharada comino

- Zumo de medio limón

- Chorrito aceite

- Sal al gusto

- Agua hasta conseguir la consistencia deseada

Ponemos todos los ingredientes en un vaso triturador o de batidora y trituramos hasta conseguir una pasta cremosa y sin tropiezos. Probamos de sal y salamos al gusto. Y ya.

Para servir podemos hacernos un bocadillo con pan de pita, hummus y lechuga y meter los falafel crujientes dentro.