Ciabatta facil (receta Paul Hollywood)

Hace siglos que no publico nada porque casi ni he cocinado nada que no fuera comida de supervivencia. Pero el otro día hicimos cena con unos amigos en casa y fue la ocasión ideal para desempolvar los bártulos de cocina.

Esta receta de ciabatta es fácil de hacer, se basa en una receta del panadero Paul Hollywood (famoso por salir en Great British Bake Off aquí en UK). Lo único complicado de esta receta es que es una masa muy líquida y que hay que dejarla reposar un buen rato.

Ingredientes para 4 barras:

- 500 g harina de fuerza (mas un poco para espolvorear)
- 10 g sal
- 10 g levadura prensada
- 400 ml agua fría
- Semolina para espolvorear
- Un taper de plástico cuadrado de 2-3 litros
- Aceite de olive para aceitar el taper

Aceitamos el taper. En un bol ponemos la harina, la sal y la levadura, sin que toque la sal. Añadimos tres cuartas partes del agua y amasamos con ayuda de una batidora con gancho para amasar. Cuando haya absorbido el agua añadimos el resto y amasamos hasta tener una masa elastic. Es una masa muy pegajosa y a mano es un suplicio hacerla. Pero se puede, lo se porque mi batidora murió durante el proceso y tuve que amasar con ayuda de una cuchara grande de silicona.

Pasamos la masa al taper y cerramos con la tapa o un trapo de cocina. Dejamos 1-2 horas hasta que doble o triplique su volumen.

Preparamos dos bandejas de horno con semolina y harina. Enharinamos y espolvoreamos con semolina nuestra encimera y volcamos la masa encima, con mucho cuidado de no romper las burbujas de aire. Echamos harina por encima de la masa.

Cortamos la masa en cuatro partes a lo largo para obtener cuatro barras. Estiramos un poco cada barra y las colocamos en la bandeja de horno.

Calentamos el horno a 220. Dejamos reposar las chapatas unos 10-15 minutos. Horneamos unos 25 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado y al golpear la parte de atrás de la barra suene a hueco. Dejamos enfriar sobre rejilla y ya está. Pan casero rico y fácil de hacer.

Ciabatta (chapata)

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano, Ciabatta. Para este pan he seguido la receta de Paul Hollywood, un panadero inglés famoso (sobretodo por la serie Great British Bake Off). Lo único que he cambiado de la receta es el añadido de aceite de oliva que he visto que la mayoria de las recetas llevan.

Ingredientes para 3 panes:

Masa madre

- 250g de harina tipo 00

- 190ml de agua

- 15g de levadura fresca

Ciabatta

- 250g de harina tipo 00

- 10g de levadura fresca

- 180ml de agua

- 12g de sal
- 10 ml aceite

Masa madre

Mezclamos la harina con el agua en un bol y añadimos la levadura y mezclamos durante 3 minutos. Tapamos con papel film y dejamos levar durante 8 horas (o toda la noche).

Ciabatta

Añadimos al bol de la masa madre el resto de la harina y la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo el resto del agua gradualmente pero reservamos un poquito. Mezclamos la sal con ese poquito de agua y lo incorporamos a la masa. Mezclamos bien hasta tener una masa pegajosa. Transferimos la masa a un recipiente cuadrado (o un bol si no tenemos) embadurnado con aceite, cubrimos con papel film (tambien aceitado) y dejamos reposar una hora.

Pasamos la masa a una superficie enharinada, amasamos durante 5 minutos (sin añadir mucha harina, justo la necesaria para que no se nos pegue a las manos) y dejamos reposar 30 minutos. 

Precalentamos el horno a 240. Cortamos la masa en 3 tiras y las estiramos para darles forma de ciabatta. Las trasladamos a una bandeja de horno con papel de hornear espolvoreado de harina y dejamos reposar 10 minutos.

Antes de meter las barras pulverizamos el horno con agua. Espolvoreamos las barras con harina y horneamos durante 15 -20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar en una rejilla.