Galletas de calabacin (courgette cookies)

Este es mi primer reto de la página Daring Kitchen, una web que cada mes nos propone una receta nueva que probar. Este mes era Esconde una verdura! Y así ha sido, estas galletas llevan calabacín.

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Ingredientes / Ingredients:
- 225 gr mantequilla a temperatura ambiente/softened butter
- 110 gr azúcar glas/icing sugar
- 1 huevo/egg
- 2 cucharaditas extracto limón/tsp lemon extract
- 300 gr harina/flour
- 125 gr calabacín/courgette
- Pizca de sal/pinch of salt
- Colorante amarillo/yellow food colouring
- 1 cucharada de ginebra/ tbsp gin

 Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede cremoso. Añadimos el huevo y batimos para que se integre. Añadimos el calabacín rallado y la harina poco a poco. Amasamos hasta formar una bola (podemos añadir un poco mas de harina si vemos que queda muy pegajosa la masa). Añadimos el extracto de limón y el colorante amarillo y amasamos para que la masa coja un color uniforme. Creamos una bola con la masa y la metemos en la nevera 10 minutos.

Cream the butter and sugar together until smooth and fluffy. Beat the egg in. Grate the courgette and put it in the mix. Stir in the flour and mix until we get a soft dough (you can add a bit more flour if necessary). Pour in the lemon extract and food coloring and fold until we get an even colouring. Make the dough into a ball and refrigerate for 10 minutes.

Precalentamos el horno a 180. Ponemos la bola de masa entre dos piezas de film de cocina y con ayuda del rodillo aplanamos hasta conseguir una lámina de 1 cm de grosor. Usamos un cortapastas redondo y ponemos las galletas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Horneamos durante 13 minutos. Mezclamos la ginebra con agua. Sacamos, pincelamos con la mezcla de ginebra y dejamos enfriar sobre la rejilla.

Preheat the oven to 180. Roll the dough to a thickness of 1 cm (use cling film to avoid the dough to stick to your rolling pin). Use around cookie cutter to form the cookies and place them in a baking tray with baking parchment on. Bake for 13 minutes. Mix he gin with 6 tbsps water. Take the cookies out, paint them with the gin mix and let them cool completely on a rack.

Con un poco de icing preparado (yo uso el de Dr Oetker) hacemos el pico y los ojos del pollito. Los pegamos con un poco de la mezcla de ginebra. Y a servir!

We use ready to roll icing to make the eyes and beak. Use a bit of the gin mix to glue them to the cookies. Happy Easter!

Bollos preñaos de txistorra (Txoripan)

Tenía por la nevera una txistorra que me trajo una amiga. Eso y un poco de levadura que me había sobrado de unos pepitos. Asi que para aprovechar ambos ingredientes decidí probar a hacer pan relleno. Estos bollitos son típicos asturianos, creo, aunque se comen en mas sitios.

Ingredientes para 8 bollos:

- 300 gr harina de fuerza

- 15 gr levadura fresca de panadero

- 140 ml de agua

- 100 ml de leche

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de azúcar

- Txistorra para rellenar

Cocinando:

Colocamos en un cuenco la harina tamizada. Disolvemos la levadura en la leche y la añadimos a la harina. Añadimos el agua poco a poco. Echamos la sal y el azúcar. Cuando tengamos todos los ingredientes integrados en una bola aceitamos la encimera y amasamos durante 10 minutos. Debe quedarnos una bola elástica y suave. Ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos que doble su volumen en un sitio cálido.

Sacamos la masa levada del bol y la amasamos ligeramente para quitarle el gas. Dividimos en trozos de 60 gramos. Extendemos cada trozo y lo rellenamos con un cacho de txistorra.

Ponemos los panecillos en una bandeja de horno, tapamos y dejamos que doblen su volumen. Una vez doblado pincelamos los bollos con agua. Con el horno precalentado a 200 horneamos durante 25 minutos (hasta que se doren). Dejamos enfriar sobre rejilla.

Se pueden congelar y están muy bien para llevar de merienda, excursión o al trabajo. Hoy me he traído puré de verduras y lo he acompañado con un bollito, ñam! Para la próxima vez los rellenaré mas porque aunque el pan estaba muy rico la txistorra escaseaba.

Pepitos de crema

O brevas o xuxos, depende de donde seas. Son una especie de donut alargado relleno de crema pastelera. Fueron una petición de un amigo y para ser la primera vez que los haciamos quedaron muy ricos de sabor.

Empezamos con la crema pastelera porque tiene que enfriar y espesar. Mejor si podemos hacerla el día anterior.

Crema pastelera:

- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 60 gr maicena
- 120 gr azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla

Reservamos en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena. Ponemos el resto de la en una cacerola al fuego y añadimos la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos. Bajamos el fuego a medio-bajo y volvemos a poner a calentar la leche

En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos bien y reservamos. Disolvemos la maicena en la leche del frigorífico. Añadimos esta mezcla a la leche del fuego. Removemos para que no se formen grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo apartamos del fuego y añadimos el azúcar y yemas. Removemos con las varillas para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado ponemos a fuego bajo hasta que la crema espese. Pasamos a una fuente ancha, tapamos con papel film y reservamos.

Ingredientes masa (para unos 12 pepitos):

- 500 gr harina de fuerza
- 35 gr levadura fresca de panadero
- 200 ml leche
- 45 gr azúcar
- 45 gr azúcar invertido
- 70 gr mantequilla pomada
- 2 huevos
- 8 gr sal

En un bol hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes. Integramos con la harina hasta conseguir una bola de masa. Aceitamos la encimera y nuestras manos y amasamos la masa hasta conseguir una masa elástica y suave. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido.

Una vez doblado el tamaño volvemos a amasar para quitar el aire. Les damos forma alargada y dejamos que doblen su tamaño en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño para evitar corrientes.

Freímos los pepitos a fuego bajo en abundante aceite. Sacamos sobre papel absorvente y una vez fríos espolvoreamos con azúcar y rellenamos con la crema pastelera.

Para ver que hacer con las claras restantes: Macarons de guinness rellenos de mora.

Azúcar invertido

El azúcar invertido es un sirope de azúcar, parecido a la miel en su composición. Se usa principalmente en  la elaboración de helados (impide que se formen cristales de gran tamaño haciendo que el helado sea mas cremoso) y de bollería (la masa queda mas hidratada y aguanta mas tiempo fresca).

Se elabora de forma muy fácil y rápida. Se puede guardar en la nevera durante 6 meses por lo que podemos hacer grandes cantidades e ir usando segun nos haga falta.

Ingredientes para 1 kilo:

- 1 kilo de azúar extrafino

- 480 ml de agua

- 1gr cremor tártaro o ácido cítrico

Ponemos en una cazuela de acero inoxidable o cerámica todos los ingredientes. Revolvemos sin cesar. Cuando hierva, con ayuda de una brocha de pasteleria mojada en agua quitamos cualquier residuo de azúcar de las paredes de la cazuela. Bajamos el fuego a medio calor y sin remover dejamos que hierva hasta alcanzar 114 grados (yo lo hice a ojo, pero mejor si teneis un termómetro para azúcar). Sacamos del fuego, tapamos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Conservamos en el frigorífico.

Macarons black and black (guinness y moras)

Feliz día de San Patricio! Aprovechando la ocasión: macarons de guinness con ganache de moras. 

Ingredientes (para 36 macarons):

- 4 claras de huevo

- 140 gr almendra en polvo

- 225 gr azúcar glas

- 50 gr azúcar

- 3 cucharadas de sirope de guinness

Sirope de guinness:

- 1 lata de guinness (440 ml)

- 1 cucharada de azúcar

Ganache de mora:

- 280 gr de moras

- 140 gr chocolate blanco

Empezamos con el ganache para que le de tiempo a enfriar y espesar. Calentamos las moras en un cazo y cuando se hayan medio desecho las trituramos con la batidora. Colamos para quitar los trocitos y devolvemos al cazo. Añadimos el chocolate en trozos y dejamos que se derrita a fuego lento sin dejar de remover. Sacamos y dejamos enfriar en la nevera.

Para el sirope de guinness ponemos la guinness en un cazo con el azúcar y dejamos que hierva hasta que reduzca a unas tres cucharadas.

Macarons

Ponemos las claras al baño maría a fuego bajo y removemos con unas varillas hasta que las claras se templen. Sacamos del fuego y batimos con una batidora de varilla. Cuando empiecen a montar añadimos el azúcar, el colorante y el sirope de guinness.

Tamizamos la almendra y el azúcar glas y echamos en cuatro tandas sobre el merengue que acabamos de hacer. Mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.

Cubrimos una placa de horno con papel de hornear y con ayuda de la manga pastelera formamos círculos con la masa. Cuando terminemos damos 3 golpes secos con la placa en la mesa para quitar burbujas de aire. Dejamos que los macarons se sequen, que cuando los toquemos no se peguen al dedo.

Con el horno precalentado a 160 horneamos los macarons durante 10 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y los dejamos dentro de 3 a 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frios los quitamos del papel y rellenamos con ayuda de la manga pastelera.

Esta receta la hicimos como parte de una tarde llena de risas, juegos de cartas y mucho azúcar. El mismo día también hicimos los pepitos de crema.

Cupcakes de chocolate con churros

El otro día me encontré unos moldes monisimos en forma de tacita. Y que mejor receta para estrenarlos que la de chocolate con churros de Alma de Cupcake Perfecto. He adaptado la receta a 4 cupcakes que no me quiero poner como una boa.

Ingredientes:

Cupcakes

- 1 huevo M

- 70 gr azucar

- 40 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 1/2 cucharadita vainilla

- 60 gr harina

- 1/2 cucharadita baking powder

- 40 ml leche

- 15 gr cacao

Buttercream

- 40 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 65 gr icing sugar

- 30 gr cacao

- 35 ml leche

- 4 onzas chocolate 70% cacao

Churros

- 1/2 vaso agua

- 1/2 vaso harina

- Azúcar para decorar

- Una pizca de sal y aceite

Cocinando:

Precalentamos el horno a 170 (160 con ventilador). Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y quede de color pálido. Añadimos el huevo y batimos. Añadimos la harina tamizada con el baking powder y el cacao. Mezclamos bien. Por último añadimos la leche y la vainilla. Rellenamos nuestras cápsulas sin que sobrepasen los dos tercios y al horno durante unos 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio al pinchar. Dejamos enfriar completamente antes de decorar.

Para el buttercream mezclamos la mantequilla con el icing sugar. Cuando tengamos una pasta homogénea añadimos el cacao, la leche y las onzas de chocolate que habremos derretido en el microondas. Batimos durante 5-10 minutos. Cuanto mas batamos mas esponjosa quedará la mezcla.

Los churros son muy fáciles de hacer. Ponemos el agua a hervir con el aceite y la sal. Cuando hierva echamos la harina de golpe y removemos muy rapido hasta obtener una masa gomosa. Dejamos enfriar un poco para no quemarnos y metemos la masa en la manga pastelera con boquilla rizada pequeña (o si teneis la suerte de tener una churrera mejor, yo con la manga lo paso fatal para sacar la masa porque es muy densa). En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente freimos los churros. Sacamos cuando estén dorados sobre papel absorvente y espolvoreamos con el azúcar.

Son puro chocolate, de los de comerte uno y llenarte. Riquísimos.

Cupcake macaron

Hace un mes o así me presenté a un concurso de la Hummingbird bakery con estos cupcakes pero nada, que no he ganado :( En fin, entre casi 1200 cupcakes es normal. Ahora están de moda los macarons, casi a punto de desbancar a los cupcakes asi que mi idea era juntar los dos. Pero alguien hizo un cupcake de bacon, contra eso no se puede luchar! Hay dos versiones, con relleno de ganache de mandarina y con relleno de ganache de frambuesa.

Ingredientes para 12 cupcakes:

Cupcakes

- 120 gr harina

- 140 gr azúcar extrafino

- 2 cucharaditas de baking powder

- 1 pizca de sal

- 40 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 120 ml leche

- 1 huevo M

- Media cucharada extracto de almendra

Ganache de mandarina

- 40 gr chocolate blanco

- Zumo de una mandarina

- 10 gr mantequilla

- Piel rallada de una mandarina

Ganache de frambuesa

- 50 gr chocolate blanco
- 50 gr frambuesas

Icing de pistacho

- 125 gr azúcar glas

- 90 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 40 gr pistachos molidos

- 2 gotas de extracto de almendra

Mini macarons

- 1 clara de huevo

- 40 gr almendra en polvo

- 65 gr azúcar glas

- 15 gr azúcar extrafino

COCINANDO

Cupcakes

Precalentar el horno a 170 (en mi caso 160 porque es un horno con ventilador). Preparamos una bandeja con las cápsulas de cupcakes. Mezclamos la harina tamizada con el azúcar, el baking powder, la sal y la mantequilla. Cuando esté todo integrado y tenga consistencia arenosa vamos añadiendo la mita de la leche poco a poco sin dejar de batir.

En un bol batir el huevo, el extracto de almendra y el resto de leche. Añadir esta mezcla a los ingredientes anteriores y batir hasta tener una mezcla homogénea. Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad y metemos al horno unos 20/25 min. Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos y luego pasamos a una rejilla hasta que enfríen del todo. Una vez fríos los descorazonamos y rellenamos con el ganache.

Ganache frambuesa

Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Trituramos las frambuesas con la batidora y mezclamos todo.

Ganache mandarina

Derretimos el chocolate blanco y la mantequilla. Añadimos el zumo de mandarina y la piel rallada.

Mini macarons

Ponemos la clara de huevo en un bol o cazo que usemos para el baño maría. Ponemos a fuego muy bajo y removemos con unas varillas sin cesar hasta que la clara coja se tiemple. Sacamos del fuego y batimos con una batidora de varillas a velocidad baja. Cuando empiece a montar añadimos el azúcar extrafino y seguimos mezclando. Podemos añadir ahora colorante si queremos.

El macaronage: tamizamos la almendra en polvo y el azúcar glas. Echamos en cuatro tandas esta mezcla sobre el merengue que hemos hecho en el paso anterior. Cada vez mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Nos debe quedar una masa lisa pero no muy líquida, que cuando dejemos caer masa tenga consistencia pero no forme picos permanentes.

Cubrimos una placa de horno con papel de hornear. Rellenamos la manga pastelera con la mezcla y usamos una boquilla redonda lisa pequeña. Formamos círculos del tamaño deseado en la placa. Una vez terminado levantamos la placa y la dejamos caer unas tres veces con golpe seco pero sin pasarnos para quitar las burbujas de aire de nuestros macarons. Retiramos con cuidado la placa de horno y la metemos en la nevera. Dejamos que los macarons se sequen sobre la encimera de la cocina. Deben quedar secos al tacto.

Con el horno precalentado a 160 sacamos la bandeja de la nevera. La colocamos sobre otra bandeja de horno y encima nuestros macarons. Metemos al horno durante 10 minutos. Apagamos el fuego y los dejamos dentro de 3 a 5 minutos. Cuidado con no pasarse que se queman.

Dejamos enfriar y una vez frios quitamos del papel y rellenamos con los diferentes ganache.

Instrucciones con video incluido (en francés) aquí.

Icing pistacho

Mezclamos el azúcar glas con la mantequilla con una batidora de varillas. Cuando esté bien mezclado añadimos el extracto de almendra, los pistachos y colorante verde si queremos. Batimos durante 5-10 minutos.

A la hora de decorar espolvoreamos el buttercream con trocitos de pistacho.