O brevas o xuxos, depende de donde seas. Son una especie de donut alargado relleno de crema pastelera. Fueron una petición de un amigo y para ser la primera vez que los haciamos quedaron muy ricos de sabor.
Empezamos con la crema pastelera porque tiene que enfriar y espesar. Mejor si podemos hacerla el día anterior.
Crema pastelera:
- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 60 gr maicena
- 120 gr azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Reservamos en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena. Ponemos el resto de la en una cacerola al fuego y añadimos la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos. Bajamos el fuego a medio-bajo y volvemos a poner a calentar la leche
En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos bien y reservamos. Disolvemos la maicena en la leche del frigorífico. Añadimos esta mezcla a la leche del fuego. Removemos para que no se formen grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo apartamos del fuego y añadimos el azúcar y yemas. Removemos con las varillas para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado ponemos a fuego bajo hasta que la crema espese. Pasamos a una fuente ancha, tapamos con papel film y reservamos.
Ingredientes masa (para unos 12 pepitos):
- 500 gr harina de fuerza
- 35 gr levadura fresca de panadero
- 200 ml leche
- 45 gr azúcar
- 45 gr azúcar invertido
- 70 gr mantequilla pomada
- 2 huevos
- 8 gr sal
En un bol hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes. Integramos con la harina hasta conseguir una bola de masa. Aceitamos la encimera y nuestras manos y amasamos la masa hasta conseguir una masa elástica y suave. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido.
Una vez doblado el tamaño volvemos a amasar para quitar el aire. Les damos forma alargada y dejamos que doblen su tamaño en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño para evitar corrientes.
Freímos los pepitos a fuego bajo en abundante aceite. Sacamos sobre papel absorvente y una vez fríos espolvoreamos con azúcar y rellenamos con la crema pastelera.
Para ver que hacer con las claras restantes: Macarons de guinness rellenos de mora.
- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 60 gr maicena
- 120 gr azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Reservamos en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena. Ponemos el resto de la en una cacerola al fuego y añadimos la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos. Bajamos el fuego a medio-bajo y volvemos a poner a calentar la leche
En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos bien y reservamos. Disolvemos la maicena en la leche del frigorífico. Añadimos esta mezcla a la leche del fuego. Removemos para que no se formen grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo apartamos del fuego y añadimos el azúcar y yemas. Removemos con las varillas para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado ponemos a fuego bajo hasta que la crema espese. Pasamos a una fuente ancha, tapamos con papel film y reservamos.
Ingredientes masa (para unos 12 pepitos):
- 500 gr harina de fuerza
- 35 gr levadura fresca de panadero
- 200 ml leche
- 45 gr azúcar
- 45 gr azúcar invertido
- 70 gr mantequilla pomada
- 2 huevos
- 8 gr sal
En un bol hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes. Integramos con la harina hasta conseguir una bola de masa. Aceitamos la encimera y nuestras manos y amasamos la masa hasta conseguir una masa elástica y suave. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido.
Una vez doblado el tamaño volvemos a amasar para quitar el aire. Les damos forma alargada y dejamos que doblen su tamaño en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño para evitar corrientes.
Freímos los pepitos a fuego bajo en abundante aceite. Sacamos sobre papel absorvente y una vez fríos espolvoreamos con azúcar y rellenamos con la crema pastelera.
Para ver que hacer con las claras restantes: Macarons de guinness rellenos de mora.
