O brevas o xuxos, depende de donde seas. Son una especie de donut alargado relleno de crema pastelera. Fueron una petición de un amigo y para ser la primera vez que los haciamos quedaron muy ricos de sabor.
Empezamos con la crema pastelera porque tiene que enfriar y espesar. Mejor si podemos hacerla el día anterior.
Crema pastelera:
- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 60 gr maicena
- 120 gr azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Reservamos en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena. Ponemos el resto de la en una cacerola al fuego y añadimos la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos. Bajamos el fuego a medio-bajo y volvemos a poner a calentar la leche
En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos bien y reservamos. Disolvemos la maicena en la leche del frigorífico. Añadimos esta mezcla a la leche del fuego. Removemos para que no se formen grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo apartamos del fuego y añadimos el azúcar y yemas. Removemos con las varillas para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado ponemos a fuego bajo hasta que la crema espese. Pasamos a una fuente ancha, tapamos con papel film y reservamos.
Ingredientes masa (para unos 12 pepitos):
- 500 gr harina de fuerza
- 35 gr levadura fresca de panadero
- 200 ml leche
- 45 gr azúcar
- 45 gr azúcar invertido
- 70 gr mantequilla pomada
- 2 huevos
- 8 gr sal
En un bol hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes. Integramos con la harina hasta conseguir una bola de masa. Aceitamos la encimera y nuestras manos y amasamos la masa hasta conseguir una masa elástica y suave. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido.
Una vez doblado el tamaño volvemos a amasar para quitar el aire. Les damos forma alargada y dejamos que doblen su tamaño en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño para evitar corrientes.
Freímos los pepitos a fuego bajo en abundante aceite. Sacamos sobre papel absorvente y una vez fríos espolvoreamos con azúcar y rellenamos con la crema pastelera.
Para ver que hacer con las claras restantes: Macarons de guinness rellenos de mora.
- 500 ml leche
- 4 yemas de huevo
- 60 gr maicena
- 120 gr azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Reservamos en el frigorífico medio vaso de leche para disolver más tarde la maicena. Ponemos el resto de la en una cacerola al fuego y añadimos la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos el fuego, apartamos la cacerola y tapamos. Bajamos el fuego a medio-bajo y volvemos a poner a calentar la leche
En un bol mezclamos el azúcar con las yemas. Batimos bien y reservamos. Disolvemos la maicena en la leche del frigorífico. Añadimos esta mezcla a la leche del fuego. Removemos para que no se formen grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo apartamos del fuego y añadimos el azúcar y yemas. Removemos con las varillas para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado ponemos a fuego bajo hasta que la crema espese. Pasamos a una fuente ancha, tapamos con papel film y reservamos.
Ingredientes masa (para unos 12 pepitos):
- 500 gr harina de fuerza
- 35 gr levadura fresca de panadero
- 200 ml leche
- 45 gr azúcar
- 45 gr azúcar invertido
- 70 gr mantequilla pomada
- 2 huevos
- 8 gr sal
En un bol hacemos un volcán con la harina y añadimos todos los ingredientes. Integramos con la harina hasta conseguir una bola de masa. Aceitamos la encimera y nuestras manos y amasamos la masa hasta conseguir una masa elástica y suave. Ponemos la masa en un bol aceitado y dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido.
Una vez doblado el tamaño volvemos a amasar para quitar el aire. Les damos forma alargada y dejamos que doblen su tamaño en una bandeja cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño para evitar corrientes.
Freímos los pepitos a fuego bajo en abundante aceite. Sacamos sobre papel absorvente y una vez fríos espolvoreamos con azúcar y rellenamos con la crema pastelera.
Para ver que hacer con las claras restantes: Macarons de guinness rellenos de mora.
WoW!!! Que ricos esto pepitos!!!
ResponderEliminarMuchísimas gracias por la receta!!! Sin duda que la pondré en práctica.
Un besito,
Sandra von Cake
Te cotillearé, que seguro que te quedan monisimos, como todas las cosas que haces!
EliminarBesos