Pastel de tres leches

El mes de septiembre de Daring Bakers nos trae un postre típico de Latinoamérica, el pastel tres leches. Es un bizcocho genovés empapado en nata, leche evaporada y leche condensada. Ligerita, vamos.

Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish!

Ingredientes para molde de 15x20cm:

- 3 huevos / eggs

- 110 gr harina / flour

- 110 gr azúcar

Precalentamos el horno a 180. Separamos las claras y las batimos hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que queden de color pálido y esponjosas. Añadimos la mezcla de yemas a las claras y mezclamos. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes. No hay que pasarse removiendo porque queremos que no se nos baje el volumen de las claras, que es lo que hará que el bizcocho quede esponjoso.

Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Metemos al horno durante 25 minutos o hasta que un palillo salga seco. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego por completo en una rejilla

Preheat the oven to 180. In a bowl beat the egg whites until they double in volume (about 5 minutes). Beat the egg yolks with the sugar until they become lighter in colour and fluffy. Combine the yolk mix with the egg whites. Be gentle, we don't want to loose volume. Sieve in the flour and fold very gently into the mixture. Be careful not to overmix it, we want the batter to stay fluffy as this will gave the cake volume.

Pour the batter into a previously greased cake tin. Bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Let it cool in the tin for 5 minutes and then transfer to a cooling rack.

Ingredientes para 3 leches / Ingredients for 3 milk syrup:

- 100 ml nata para montar / double cream

- 100 ml leche condensada / condensed milk

- 100 ml leche evaporada / evaporated milk
- 1 palo canela / cinnamon stick
- 1 chorrito de ron / splah of rum

En un cazo ponemos a calentar la nata, la leche condensada, la leche evaporada y el palo de canela. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que cueza 5 minutos. Retiramos y cuando esté fría le echamos el ron. Partimos el bizcocho por la mitad y con una brocha lo embadurnamos con la mezcla de leches.

Bring to the boil the cream, condensed milk, evaporated milk and cinnamon. After it boils let it shimmer for 5 minutes at low temperature. Let it cool down and once it's cold add a splash of rum. Slice the cake in half and brush the 3 milk syrup all over it. 

Ingredientes para mermelada de mandarina  / Clementine marmalade:

- 3 mandarinas / clementines

- 7 cucharadas de azúcar / tbs sugar

- 250 ml agua / water

Pelamos las mandarinas. En un cazo cocemos las mandarinas con el azúcar y el agua. Dejamos cocer hasta obtener una pulpa homogénea. Dejamos enfriar.

Peel the clementines. Cook the clementines with the water and sugar. It needs to cook until we get a syrupy pulp. Let it cool.

Rellenamos el bizcocho con la mermelada. También ponemos mermelada en la parte de arriba para darle brillo. Decoramos y a comer.

Fill the cake with the marmalade. Brush some marmalade on top to glaze it. Decorate it with some clementines and enjoy.

Gnocchi con salsa de pecorino / Potato gnocchi in pecorino sauce

El mes de septiembre de Daring Kitchen nos trae un plato típico italiano, los gnocchi. Son unas bolitas de patata con harina que se cuecen como la pasta y se sirven con diferentes salsas.

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr patatas /potatoes

- 35-50 gr harina / flour

- Sal y pimienta / Salt and pepper

- 150 ml nata / single cream

- 125 gr pecorino rallado / grated pecorino

Cocemos o asamos las patatas hasta que estén tiernas. Unas vez frías las pelamos y con un tenedor desmenuzamos las patatas. En una superficie enharinada mezclamos y amasamos las patatas con la harina. Si la masa no queda compacta echamos un poco mas de harina.

Formamos tubos con la masa y los cortamos en pequeños rectángulos. Cocemos los gnocchi en agua hirviendo con sal. Cuando floten los dejamos 1 minuto y los sacamos. Reservamos.

Bake or boil the potatoes until tender. When they are cool scoop out the flesh and rice them with a fork or ricer. On a floured board knead the potatoes with flour until the dough comes together.

Roll the dough into a rope and cut it into little pieces. Cook the gnocchi in boiling salted water. When they rise to the surface let them cook for another minute and remove them from the water. Let them rest.

En un cazo a fuego medio calentamos la nata. Añadimos el pecorino rallado y salpimentamos al gusto. Servimos inmediatamente.

Bring cream to simmer in a frying pan over medium-low heat. Add pecorino, stirring until melted. Season to taste with salt and pepper. Serve immediately.

Pimientos rellenos de chaca con salsa de coliflor

Otra cena de la serie: ¿y eso que hay al fondo del congelador, qué es? En este caso era una bolsa con coliflor congelada. Vale, ¿coliflor con patatas? Y esos pimientos del piquillo que me quedan 3 y se van a secar... No tengo patatas, mmm. Tal cual.

Ingredientes para la salsa:

- Coliflor, en este caso unos 5 cachitos

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 diente de ajo picado

- Queso manchego y parmesano al gusto

En una cazuela con un poco de agua cocemos la coliflor hasta que esté tierna. Sacamos del fuego y la trituramos con la batidora. Pochamos el ajo con la mantequilla a fuego bajo. Agregamos la coliflor en crema. Ponemos queso manchego y parmesano rallado y salpimentamos al gusto.

Ingredientes para los pimientos:

- Pimientos del piquillo

- Chaca (palitos de surimi): 1 por cada pimiento

- 1/2 cebolla picada

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de mantequilla

- El líquido de la lata de los pimientos

- Leche

- Sal y pimienta

Ponemos a fuego medio la mantequilla con la cebolla. Añadimos la harina y dejamos que se haga durante dos minutos. Agregamos el líquido de los pimientos y la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta conseguir una bechamel espesa. Metemos ahora la chaca troceadita y salpimentamos al gusto.

Rellenamos los pimientos con la bechamel y los freímos. Emplatamos con la salsa de coliflor y a cenar. Y para que quede constancia para mis padres y hermana que decían que no podía estar buena la salsa, que sepáis que está muy rica!

Salmón marinière

La salsa marinière es una salsa francesa con base de nata que se usa principalmente con los mejillones. Pero también va muy bien con el salmón. 

Ingredientes para dos personas:

- 2 tajadas de salmón

- Media cebolla

- 1 cucharada de jengibre en polvo

- 4 cucharadas de leche

- 150 ml de nata para cocinar

- 30 gr de mantequilla

- Sal, pimienta blanca, perejil y tabasco

Embadurnamos ligeramente las tajadas de salmón con aceite de oliva y sal. Metemos al horno a 200 durante unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las tajadas.

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego bajo y cuando empiece a derretirse echamos la cebolla picada, el jengibre, el perejil picado y unas gotas de tabasco al gusto. Dejamos que se haga durante 2 minutos. Añadimos la leche y la nata. Cuando empiece a espesar quitamos del fuego y sazonamos con sal y pimienta.

Servimos con el salón, que también podemos acompañar de unas patatas fritas.

Carolinas

Las carolinas son unos pasteles típicos de Bilbao. Tienen base de pastel de arroz y cuerpo de merengue con chocolate y yema de huevo. Son dificiles? Pues sí y no. Si se te da bien hacer merengue son fáciles. Si eres como yo y el merengue no lo tienes muy controlado... Bueno, pero que salir salen, mejor o peor, pero el sabor es muy rico. Y dulce. La receta la he sacado del blog de Biscayenne, a la que le han quedado preciosa, como todo lo que cocina.

Ingredientes para el merengue italiano:

- 6 pasteles de arroz

- 3 claras de huevo

- Azúcar (mismo peso que las claras de huevo)+2 cucharadas

- 30% del azúcar en agua

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de cremor tártaro

Para decorar:

- 1 yema de huevo

- Chocolate

El merengue italiano se consigue haciendo primero un almíbar con el azúcar y el agua y añadiéndolo luego a las claras montadas.

Para montar el merengue batimos en un bol las claras con las dos cucharadas de azúcar hasta que formen picos blandos. Reservamos. Para el almíbar ponemos en un cazo el azúcar restante con el agua. Debe llegar a punto de bola blanda (118 grados si tenéis termómetro, si no a ojo como lo hago yo).

Cuando el almíbar está en ese punto se echa poco a poco sobre el merengue. Hay que echarlo en forma de hilo, muy despacio y batiendo sin para a alta velocidad. Y con cuidado de no quemarnos con el almíbar que está muy caliente. Una vez añadido todo el almíbar seguimos batiendo hasta conseguir un merengue duro y brillante.

Metemos el merengue en la manga pastelera y cubrimos los pasteles de arroz. Para que quede forma de cono dejamos la manga en vertical sobre el pastel y apretamos hasta llenar el fondo. Subimos un poco y apretamos hasta conseguir otro nivel. Y así sucesivamente hasta conseguir la altura deseada.

Mezclamos la yema de huevo con una cucharada de azúcar y removemos en el fuego hasta que el azúcar se disuelva. Echamos por encima del merengue con ayuda de una cuchara. 

Metemos al horno a 100 grados hasta que se cree costra, pero sin tostarse, unos 10 minutos.

Derretimos el chocolate y con ayuda de una cuchara vertemos sobre la carolina. Dejamos enfriar y listo!

A mi me supieron a gloria, es lo que tiene estar lejos de casa, que hay que aprender a hacer estas cositas que a veces se echan de menos cuando las tienes lejos.