Brownies version 2.1

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, brownies.

En cuanto leí que había que hacer brownies me fuí a la biblioteca y cogí el libro de recetas de Hummingbird bakery. Un pedazo libro lleno de recetas riquísimas y fotos estupendas. También pasé por su tienda en Londres, en Soho y me compré dos cupcakes para inspirarme.

Red velvet

       y

Black bottom

Ingredientes:

- 200 gr chocolate negro troceado

- 175 gr mantequilla

- 325 gr azúcar (mejor usar extrafino, caster sugar)

- 130 gr harina

- 3 huevos M

Cocinando:

Precalentamos el horno a 170. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o al microondas (con cuidado de que no se queme o le entre agua). Incorporamos el azúcar, la harina y los huevos.

Ponemos la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y horneamos unos 30-35 min. La superficie tiene que estar como con escamas y resquebrajarse un poco pero blanda al tacto. Cuando se enfríen espolvoreamos con azúcar glas.

Versión 1.0

Seguí las instrucciones al pie de la letra menos el azúcar que no era extrafino y el molde era más grande de lo necesario. Horneé 35 min y al sacarlo parecía que iba a salir bien pero al enfriarse se quedó duro cual piedra, como una cookie gigante y cuadrada.

Versión 2.0

Mismas instrucciones pero con azúcar extrafino y un molde mas pequeño. Horneé durante 30 min y al sacarlo estaba muy blando pero decidí dejar que enfriara. Ya en frío me di cuenta que seguía blando pero no tenía tiempo de hacer nada mas que era muy tarde.

Versión 2.1

A la mañana siguiente le di la vuelta al brownie 2.0 y lo horneé del revés durante 5-10 min. Lo dejé enfriar y voila! Brownie crujiente por arriba y húmedo y chocolateado por dentro. En el trabajo han causado furor.

Cupcakes de guinness

Estos cupcakes los hice para un viaje a Dublin en pleno San Patricio. Los que llevé no llevaban icing porque en el avión iban a acabar fatal. La receta está adaptada de Cocinillas.

Ingredientes (para unos 24 cupcakes)

Cupcakes:

- 250 ml de cerveza guinness

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr harina

- 400 gr azúcar

- 80 gr cacao en polvo sin azucar añadido

- 4 cucharaditas de baking powder

- 140 gr de nata líquida

- 2 huevos

- 1 cucharadita extracto de vainilla

Icing:

- 200 gr de nata para montar (de 37.5% de materia grasa)

- 200 gr de queso

- 120 gr icing sugar

- Sirope de guinness

Sirope de guinness:

- 500 ml de cerveza guinness

- 1 cucharada de azúcar

Cocinando

Primero hacemos el sirope de guinness para que le de tiempo a enfriarse. En una cazuela ponemos la cerveza con la cucharada de azúcar y dejamos que hierva hasta que reduzca el tamaño a la mitad y tenga pinta de sirope.

Precaletamos el horno a 180 y preparamos las cápsulas de cupcakes. En un cazo calentamos la mantequilla con la guinness y cuando esté todo integrado retiramos del fuego. En un bol mezclamos la nata con el extracto de vainilla y los huevos. Añadimos la mantequilla con la guinness y mezclamos. Tamizamos la harina con el baking powder y lo añadimos al bol. Por último añadimos el azúcar y el cacao. Ponemos la masa en las cápsulas de cupcakes (yo uso un sacabolas de helado para asegurarme que todos llevan la misma cantidad) y horneamos unos 15 min. Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para el icing montamos la nata y en otro bol mezclamos el queso con el icing sugar y el sirope de guinness. Añadimos la nata a esta mezcla con movimientos envolventes. Una vez fríos los cupcakes decoramos.

Coq au vin

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au vin"

Escuché hablar de esta receta por primera vez en la película Julie & Julia. Cuenta la historia de Julie Powell que hizo un blog donde cocinaba todas las recetas del libro de Julia Child Mastering the art of French cooking. La receta que voy a usar no es la suya al cien por cien pero si no una mezcla de varias que he encontrado por internet.

Ingredientes para 4:

- 660 gramos de pollo (yo uso muslos y contramuslos con piel)

- 1 cebolla

- 250 gramos de bacon cortados en tiras de 1 cm

- 70 gramos mantequilla (o aceite, pero como es francés, mantequilla!)

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de ron (en teoría cognac, pero como no tengo...)

- 1 botella de vino tinto (pinot noir, burgundy, beaujolais)

- Tomillo

- 3 hojas de laurel

- 12 cebollas chalotas pequeñas

- 150 gramos mini champiñones

- Caldo de pollo

Cocinando:

Ponemos 30 gramos de mantequilla y el bacon en una cazuela a fuego moderado removiendo el bacon de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté dorado escurrimos y reservamos el bacon en un bol.

Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en la cazuela. Cuando la piel coja color dorado lo sacamos y ponemos en el bol con el bacon. Mientras el pollo se dora cortamos la zanahoria en rodajas algo gruesas y la cebolla en brunoise. Una vez sacado el pollo bajamos la temperatura y ponemos la cebolla y la zanahoria, removiendo hasta que la cebolla sea transparente. Añadimos el ajo laminado fino.

Añadimos el pollo y el bacon a la cazuela, removemos durante un minuto y echamos el ron (o cognac) y el vino. Ponemos el tomillo y las hojas de laurel también. Cubrir con caldo de pollo, subir el fuego y cuando empiece a hervir bajarla un poco y medio tapar la cazuela.

En una sartén ponemos 40 gramos mantequilla y cocinamos las chalotas y los champiñones hasta que estén dorados. Las añadimos al pollo.

Cocinar hasta que el pollo esté tierno (unos 40 minutos). Sacamos el pollo y llevamos la salsa a hervir para que reduzca (se puede usar un poco de maizena diluida en agua si vemos que queda muy líquida). Devolvemos el pollo a la cazuela y corregimos de sal.

Cupcakes de patxaran con frosting de strawberry marshmallow fluff

Ayer me acordé que tenía un bote de strawberry marshmallow fluff por casa sin saber que hacer con él. Es un pringue y muy dulce pero riquísimo. Buscando por internet como hacer solo cuatro cupcakes he llegado a esta receta de Alma de Objetivo cupcake perfecto (un blog que sigo hace tiempo y que me encanta). He cambiado la receta y el resultado ha sido un cupcake muy dulce que deja al final el típico regustillo del patxaran.

Ingredientes para 4 cupcakes:

Cupcakes

- 1 huevo M

- 50 gr azúcar

- 50 gr mantequilla temperatura ambiente

- 50 gr harina

- 1/2 cucharadita baking powder

- 15 ml patxaran

Almíbar

- 40 ml de agua

- 40 gr de azúcar

- 1 chorrito de patxaran

Frosting

- 50 gr strawberry marshmallow fluff

- 50 gr mantequilla temperatura ambiente

- 105 gr icing sugar

- 1 chorrito de patxaran

Cocinando:

Batir la mantequilla con el azúcar y cuando la mezcla sea cremosa añadir el huevo. Añadir la harina y el baking powder tamizados. Añadimos también el patxaran. Ponemos la mezcla en 4 cápsulas de cupcake y al horno 20 minutos mas o menos (que habremos precalentado a 170 grados).

Para el almíbar ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego fuerte hasta que reduzca a la mitad. Reservamos.

Para el frosting mezclamos la mantequilla con el icing sugar y cuando la mezcla sea homogénea y clarita añadimos el fluff y patxaran al gusto (tampoco mucho que no queremos que quede el frosting demasiado líquido).

Al sacar los cupcakes del horno nos aseguramos que están hechos metiendo un palillo en el centro. Si sale seco, ya están. Agujereamos el cupcake con el palillo y pincelamos con el almíbar. Cuando estén fríos decoramos con el frosting.

Alubias de Tolosa con sus sacramentos

En Londres ya estamos en pleno otoño y eso se nota en la bajada de temperaturas y los chaparrones. Por eso este sábado pasado hicimos alubiada en casa de una amiga. Basta decir "alubiada!!" para que de repente salga el sol y haga calor. Como eso no iba a desanimarnos sacamos el puchero gigante, las alubias de Tolosa y a los fogones!

Ingredientes (para 6 personas y sobra un poco):

- 1 kilo de alubias de Tolosa

- 1 sarta de chorizo dulce Palacios o similar

- 1 morcilla de arroz de Burgos (se nos quedó algo corta) o también vegetal

- 1 trozo de tocino por persona

- 2 libras de costilla de cerdo (1 kilo mas o menos)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- 2 cucharadas de pimentón dulce

- 1 zanahoria

- 1 patata

Preparación:

Poner las alubias a remojo en agua fría por lo menos 12 horas antes de comenzar a cocinarlas.

Cocinando:

Volcar las alubias con el agua del remojo en el puchero a medio fuego. Poner el chorizo en trozos, el tocino, la costilla troceada, el pimiento verde cortado en brunoise, la zanahoria en trozos y un poco de sal (no mucha que la carne es bastante salada). El agua debe cubrir dos dedos los ingredientes, añadir más si necesario.

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite y poner la cebolla en brunoise, el puerro en finas rodajas y el pimentón. Sofreir y echar en el puchero de las alubias.

Cuando las alubias empiecen a hervir hay que asustarlas con medio vaso de agua fría para cortar el hervor. Hacemos esto tres veces.

Las dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se peguen pero con delicadeza para no romper la alubia. Vigilar el nivel de agua. Pelamos una patata y la cortamos en trozos haciendo que salte el para que suelte el almidón y engorde el caldo. Meneamos.

Cuando las alubias estén tiernas metemos la morcilla (que pinchamos antes con un tenedor para que no se rompa) y cuando se caliente ya tenemos el plato listo. Apagamos el fuego, dejamos reposar y a comer acompañadas de un tinto rico.

Después de la alubiada:

Un buen valenciano para ayudar a la digestión y luego patxaran para la partida de mus (que ganaron los chicos, en fin...)