Chicken pot pie / Pastel de pollo

El mes de octubre de la página de Daring Bakers nos invita a preparar una receta anglosajona, pastel salado de doble masa, pot pie. Yo lo he hecho de masa de hojaldre relleno de un guiso de pollo con verduras. No soy muy fan de las "pies" pero como hay que probar de todo, allá vamos!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Ingredientes para dos raciones / Ingredients for two servings:

- 1 pechuga pollo / chicken breast

- 2 cebollas chalotas / shallots

- 100 gr de verduras varias / frozen vegetables from a bag (lazy version)
- 400 ml caldo de pollo / chicken stock
- 1 huevo / egg
- Sal y pimienta / Salt and pepper
- 250 gr de hojaldre / puff pastry
- 1/4 cucharadita sal / tsp salt
- 1/2 cucharadita de zumo de limón / tsp lemon juice

Cortamos el pollo en trozos y lo salpimentamos. Lo doramos ligeramente en una cazuela con aceite a fuego medio-alto. Sacamos y reservamos. Bajamos el fuego y ponemos a pochar las chalotas cortadas en brunoise. Cuando estén transparentes añadimos las demas verduras, el caldo de pollo y el pollo. Dejamos hacer a fuego medio durante 40 minutos, hasta qe el caldo reduzca.

Mientras se hace el guiso enharinamos ligeramente la encimera y el rodillo. Estiramos el hojaldre en un rectángulo y lo cortamos en dos trozos suficientes para cubrir el molde por arriba y por debajo. Quitamos el guiso del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Cubrimos el fondo y las paredes del molde con una de las laminas de hojaldre. Separamos la clara de la yema y pincelamos el hojaldre del molde con la clara. Vertemos el guiso y cubrimos con el otro rectángulo de hojaldre. La parte de arriba la pincelamos con la yema a la que habremos añadido un poco de agua.

Cut the chicken in cubes and season with salt and black pepper. Sautée the chicken until it is golden. Set aside. In the same pan, over low heat, cook the shallots until they are transparent. Add the remaining vegetables, the chicken stock and the chicken. Let it cook over medium heat for 40 min. The broth needs to thicken.

While the stew is cooking, dust the working surface and rolling pin with a bit of flour. Make two rectangles with the puff pastry, one for the bottom and another one as the cover. Take the stew form the heat and let it cool down a bit. Cover the pie pan with one of the pastry rectangles. Separate the yolk from the white and use the white to brush the puff pastry. Fill it now with the chicken stew and cover everything with the remaining pastry. Brush the top with the egg yolk and a bit of water.

Horneamos a 200 grados durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho y doradito.

Bake at 200 for 40 minutes or until the puff pastry is cooked and has a nice golden colour.

Hojaldre

El hojaldre es una masa base para la realización de infinidad de recetas, desde croissants hasta ternera Wellington. No es muy difícil de hacer si se cumplen dos cosas: mantener la masa fría y hacer las vueltas necesarias. La receta la he sacado de una página francesa, Chef Nini, que hace cosas increíbles.

Ingredientes:

- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 26 cl leche

- 40 gr azúcar

- 10 gr mantequilla

- 1 pizca de sal

- 450 gr de harina

- 1 saquito de levadura de panadero deshidratada (7 gr o lo que ponga en el sobre que hay que usar para 50 gr de harina)

Metemos el bloque de 250 gr de mantequilla entre dos piezas de papel film y con el rodillo lo formamos un cuadrado de 15x15 cm. Metemos a la nevera.

En un bol ponemos la harina, levadura, azúcar, mantequilla en trocitos, leche y sal. Amasamos hasta que se forme una bola homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar 3-4 horas en un ambiente templado, hasta que la masa doble en volumen.

Enharinamos la superficie de trabajo y con un rodillo estiramos la masa hasta conseguir un cuadrado de 30x30 cm. Sobre la masa ponemos la mantequilla fría con una punta del cuadrado mirando hacia arriba.

Envolvemos la masa como si la masa fuera un sobre, hay que cubrir toda la mantequilla.

Giramos el sobre para que la última solapa quede a nuestra izquierda. Aplanamos la masa con el rodillo. Hay que hacerlo rápido porque si la mantequilla se calienta demasiado se nos saldrá por todas partes.

Doblamos el tercio de arriba y luego el tercio de abajo para formar otra especie de sobre.

Giramos la masa 90°. Hemos completado la primera vuelta. Hay que fijarse siempre que cuando metemos y sacamos la masa de la nevera el pliegue grande esté siempre en el mismo sitio. 

Vamos con la segunda vuelta. Hacemos lo mismo que con la primera: creamos un rectángulo con el rodillo, doblamos por los tercios y le damos un giro de 90º. 

Podemos marcar con las yemas de los dedos 2 puntos para saber que vamos por la vuelta número 2. Envolvemos la masa en film y la dejamos en la nevera durante 1 hora.

La sacamos y repetimos otra vez las vueltas como en los pasos anteriores. Se puede para aquí o seguir y meterla en la nevera otra hora y darle otras dos vueltas, hasta completar 6. Antes de usar el hojaldre lo dejamos reposar en la nevera 30 minutos para que la masa de hinche un poco.

Tarta Dobos

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar Dobos torte. La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro. Son varias capas de bizcocho separadas entre sí por crema de chocolate y terminada con una capa de caramelo. 

Ingredientes para el bizcocho (molde de 20cm):

- 6 huevos

- 160 gr azúcar

- 150 gr harina

- 1 cucharadita extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que queden firmes.Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que queden espumosas y de color mas claro. Añadimos esta mezcla a las claras. Vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y mezclamos bien con movimientos envolventes.

Necesitamos hacer 6 bizcochos así que pesamos la masa y la separamos en 6 partes iguales. Engrasamos el molde y horneamos los 6 bizcochos uno por uno o si tenéis mas de un molde del mismo tamaño podéis ahorrar tiempo horneando simultáneamente mas de uno. Tienen que estar en el horno unos 10 minutos o hasta que un palillo salga seco. Dejamos enfriar.

Ingredientes para el caramelo:

- 150 gr de azúcar

- 50 ml de agua

- 120 ml de leche evaporada o nata

- 60 gr de mantequilla

Lo primero es poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento y cuando el azúcar se disuelva subimos el fuego un poco. Retiramos del fuego cuando coja color de caramelo y añadimos la mantequilla y la leche evaporada. Volvemos a llevar al fuego suave y removemos hasta tener una crema homogénea.

Parece sencillo pero el caramelo y yo nos llevamos fatal. Siempre tardo una eternidad en hacerlo y me pasan cosas raras. Como por ejemplo echar la leche cuando el azúcar está aún muy caliente y de repente encontrarme con una bola dura de caramelo.

No pasa nada, seguimos removiendo, el calor hará que se derrita y al final nos quedará una crema de caramelo muy rica. Echamos el caramelo por encima de una de las capas de bizcocho y dejamos que se solidifique.

Ingredientes para la crema de chocolate:

- 250 gr de chocolate

- 4 claras de huevo

- 200 gr de azúcar

- 250 gr mantequilla temperatura ambiente

Derretimos el chocolate en el microondas y reservamos. Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadimos la mantequilla y batimos hasta tener una crema consistente. Agregamos el chocolate y mezclamos bien.

Montaje de la tarta:

Vamos alternando capas de bizcocho con capas crema de chocolate y coronamos con el bizcocho con caramelo. Ponemos chocolate alrededor de la tarta y adornamos como mas nos guste.

En este caso la hice para una comida con amigos. El veredicto? La crema de chocolate muy rica pero el bizcocho algo seco. Solución: ponerle al bizcocho algún sirope la próxima vez para que quede mas jugoso.

Eggs benedict /Huevos escalfados

El mes de octubre de Daring Cooks nos dejó libertad para elegir una receta de todas las que han publicado hasta ahora. Yo elegí la de Diciembre de 2010, la técnica de escalfar. Y que es lo típico, pues los huevos escalfados con salsa holandesa, eggs benedict, el desayuno de los domingos de vagancia.

In a "celebration" of past Daring Cooks and Daring Bakers challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we'd like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try! I went with December 2010, Poach to perfection.

Ingredientes por persona / Ingredients per person:

- 1 huevo/egg

- 1 rebanada de pan / slice of bread

- 1 loncha de bacon / slice of bacon

Para la salsa holandesa /Hollandaise sauce:
- 1 yema de huevo /egg yolk
- 5 ml agua / water
- 1/4 cucharadita azúcar / tsp sugar
- 50 gr mantequilla / butter
- 1/4 cucharadita sal / tsp salt
- 1/2 cucharadita de zumo de limón / tsp lemon juice

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y reservamos. Batimos la yema de huevo con el agua y el azúcar hasta que coja un color mas claro. Ponemos la mezcla al baño maría removiendo constantemente hasta que espese. Añadimos los dados de mantequilla poco a poco y removemos sin para hasta que se fundan con el huevo. Una vez incorporada quitamos del fuego y añadimos la sal y el limón. Reservamos.

Cut the butter in small dices and set aside. Whisk the egg yolk with the water and sugar until it gets lighter in colour. Put the mix in a double boiler until and stir continuously until it gets thicker. Whisk in the butter one piece at a time. Whisk continuously until all the butter is melted in the egg mix. Remove from the heat and add the salt and lemon juice. Set aside.

En el mismo cazo que hemos usado para el baño maría echamos un chorrito de vinagre  y sal al agua. Cuando esté borboteando pero no hirviendo echamos el huevo y dejamos que se haga durante 3 minutos. Yo no las tenía todas conmigo con esto de escalfar, la clara de mi huevo se expandió por toda la cazuela.

Bring the water in the bottom pan of the double boiler to a shimmer. Add a splash of vinegar and salt. Crack the egg into a bowl. When the water is ready put the egg in and let it cook for three minutes. I must admit that I panicked when my egg white started to spill all over the pan. I thought poaching wasn't for me.

Pero luego saqué el huevo y estaba escalfado! Vale, no era el mejor ni el mas bonito, pero para ser mi primera vez, estoy encantada.

But then I took the egg put and it was poached! OK, not the best looking poached egg in the world, but it was my first.

En una sartén freímos el bacon. Tostamos el pan. Ponemos la rodaja de pan, el bacon, el huevo y bañamos con la salsa y a disfrutar de un plato sencillo pero riquísimo.

Fry the bacon and toast the bread. Plate the toast, top it with bacon and the egg. Add the sauce on top and ejoy a very simple but delicious dish.

Cupcakes Walter White

Por fin! Por fin ayer vi el último capítulo de Breaking Bad, una gran serie con un gran final. Para celebrarlo bebimos cerveza mexicana, picoteamos cosas picantes y de postre unos cupcakes de mojito con azúcar azul, como el blue meth de Breaking Bad.

Ingredientes para 8 cupcakes grandes:

Cupcake

- 1 huevo

- 120 gr harina

- 150 gr azúcar extrafino

- 1 1/2 cucharaditas de baking powder

- 1 cucharadita de esencia de limón

- 40 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 120 ml leche

- 3 cucharadas de ron, 3 cucharadas de zumo de lima y azúcar moreno para bañar los cupcakes

Buttercream

- 125 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 200 gr azúcar glas

- 1 cucharada zumo de lima

- 1 cucharada de ron

- 1 cucharada de leche

Precalentamos el horno a 170. Mezclar a velocidad baja la harina, azúcar, mantequilla y limón hasta que coja aspecto arenoso. Añadir la leche poco a poco hasta que quede incorporada. Agregar el huevo y mezclar hasta que quede incorporado.

Vertemos esta mezcla en las cápsulas para cupcakes (llenamos dos tercios cada una) y horneamos durante 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla.

Con un pincel bañamos la parte de arrriba de cada cupcakes con ron, espolvoreamos con azúcar moreno, bañamos con el zumo de lima y volvemos a espolvorear con azúcar moreno.

Para la buttercream echamos todos los ingredientes en un bol y batimos durante 5 minutos hasta que esté todo bien mezclado y la crema sea espesa. Con ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes y espolvoreamos por encima con azúcar teñido de azul para darle el toque Breaking bad. El azúcar es de la marca Dr Oetker.