Ensalada Cesar / Caesar salad

El reto del mes de marzo de Daring Cooks era hacer una ensalada y nuestro propio aliño. Yo he elegido hacer una ensalada cesar, con su pollo, pan tostado y esa salsa tan rica con parmesano. He seguido la receta de los Hairy Bikers, unos tios muy majos que hacen programas de cocina para la BBC.

For March’s Daring Cooks’ Challenge, Ruth, Shelley and Sawsan asked us to totally veg out! We made salads and dressings, letting the sky be the limit as we created new flavors and combinations that reflect our own unique tastes. I decided to make a Caesar salad, I confess I'm obsessed with chicken caesar wraps so I wanted to try and make the dressing myself.

Ingredientes para 2 / Ingredients for 2:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel / boneless and skinless chicken breasts

- 1 tsp aceite de girasol / sunflower oil

- 2 cogollos de lechuga / baby gem lettuce

- 10 tomates cherry / cherry tomatoes

- 2 rebanadas de pan chapata / slices of ciabatta bread

- Sal y pimienta / Salt and pepper

Para la salsa/ Dressing:

- 2 anchoillas/ anchovy fillets

- 1 diente de ajo/ garlic clove

- 2 tbsp mayonesa / mayonnaise

- 1 tsp zumo de limón / lemon juice

- 15g parmesano rallado / grated parmesan

- 2 tbsp agua/ water

Con una batidora trituramos todos los ingredientes para la salsa, reservamos. Ponemos las pechugas entre dos papeles de hornear o papel film y con ayuda de un rodillo las aplastamos hasta que tengan 1cm de grosor. Salpinentamos. Ponemos el aceite en una carmela y hacemos las pechugas, unos 2-3 min por cada lado. Lavamos y troceamos la lechuga y los tomates. Tostamos la chapata y la troceamos. Una vez hecho el pollo lo cortamos en tiras. Ponemos la lechuga, tomates, pan y pollo en el plato y rociamos con el aliño. Un plato sencillo y rico.

Blend together all the dressing ingredients. Set aside. Place the chicken breasts between two sheets of cling film and bash them with a rolling pin until they are 1cm thick. Pour the oil into a frying pan and fry the chicken until golden, 2-3 min on each side. Clean the lettuce and tomatoes. Cut the tomatoes in half. Toast the bread and tear them into small pieces. Once the chicken is cooked cut it into strips. Put lettuce, tomatoes, bread and chicken in a plate and dress with the caesar dressing. Simples!

Pan de nutella (Nutella bread)

Para el mes de febrero en el reto de Daring Kitchen nos propusieron hacer panes decorados. En este caso he rellenado el pan de nutella, le he hecho una especie de nudos y queda perfecto en porciones para compartir o llevar de capricho a la oficina.

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of chef in disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste?

Ingredientes:
 - 60 ml agua templada / warm water
-  180 ml leche templada / warm milk
- 1 huevo / egg
- 60 gr mantequilla ablandada / butter, softened
- 50 gr azúcar / sugar
- 3 gr sal / salt
- 450 gr harina / plain flour
- 8 gr levadura liofilizada / dry yeast
- Nutella
- Mantequilla y leche para poner por encima / Butter and milk for topping

Batimos en un bol la leche, el agua, el huevo, azúcar, mantequilla y levadura. En otro bol tamizamos la harina con la sal. Añadimos los ingredientes líquidos a la harina y amasamos hasta conseguir una mezcla suave y homogenea. Aceitamos un bol y metemos nuestra bola de masa. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar hasta que doble el volumen.

In a bowl whisk the egg, milk, water, sugar, butter and yeast. In another bowl shift the flour and salt. Add the wet ingredients to the flour and knead until you get a smooth dough. Brush a bowl with some oil and put you dough in. Cover with a damp cloth and leave it to double.

Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la dividimos en 4 partes. Con un rodillo hacemos círculos de 20 cm de diametro cada uno.

Put the dough in a lightly floured surface. Divide in four equal part. Roll each part into 20 cm diameter circles.

Untamos cada capa con nutella, menos la última, que untaremos de mantequilla derretida.

Cover each layer with nutella, except the last one. Brush some melted butter on the fourth layer.

Cortamos la masa en 8 triángulos.A cada triángulo le hacemos un corte en el centro, sin llegar a las esquinas.

Divide the dough in 8 triangles and then make a cut in the middle of each triangle.

Cogemos la punta de un triángulo y la metemos por la ranura que hemos hecho, con cuidado que es un pringue con la nutella. Ponemos los triángulos en una bandeja de horno. Pinzamos la parte de atrás de cada triángulo para terminar de darle forma. Pincelamos los triángulos con leche. Dejamos reposar durante 15 minutos mientras precalentamos el horno a 200.

Take the tip of each triangle and pull it through the cut in the middle of the triangle. Put the triangles in a baking sheet. Pinch the base of the triangle together. Brush the triangles with milk. Let them rest for 15 minutes while we preheat the oven to 200.

Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que cojan un tono dorado. Dejamos enfriar por completo antes de servir.

 

Bake for 15-20 minutes, until they get golden brown. Let them cool completely before serving.

Spanakopita

Spanakoque? Spanakopita. Aha... Con espinacas!? Pero si no me gustan las espinacas, nonono. Bueno, hago la receta y la pruebo. Y menos mal que la hice, esta receta se sale, está riquísima!

The February Daring Cooks' Challenge was hosted by Audax of Audax Artifex. The challenge brought us to Greece with a delicious, flaky spanakopita - a spinach pie in a phyllo pastry shell.

Ingredientes:

- 250 g de espinacas / spinach

- 100 g queso feta / feta cheese

- 1/2 cebolla en dados/ diced onion
- 1 puerro / leek
- 1 diente de ajo / garlic clove
- 1 ramo de eneldo / bunch of dill
- 1 huevo / egg
- 1 tsp nuez moscada / nutmeg
- 2 tbsp aceite oliva / olive oil
- 60 g mantequilla / butter
- 6-8 láminas pasta filo / filo pastry sheets
- Pan rallado / breadcrumbs
- Sal y pimienta / salt and pepper

Precalentamos el horno a 190. Lavamos y secamos las espinacas. Las troceamos (yo quito los tallos) y las ponemos en un bol. Añadimos el puerro, cebolla, eneldo y ajo troceado, el queso feta en trozos, el aceite, nuez moscada, pan rallado y huevo. Mezclamos bien todos los ingredientes y salpimentamos,

Preheat oven to 190. Wash and dry the spinach. Get rid of the stems and roughly chop them. Put them in a large bowl. Add chopped onion, dill, leek and garlic, crumbled feta cheese, olive oil, nutmeg, breadcrumbs and egg. Combine all the ingredients and add salt and pepper.

Derretimos la mantequilla en el microondas. Untamos la base del recipiente para el horno. Ponemos una capa de pasta filo y la untamos con mantequilla. Hacemos lo mismo para 3 o 4 capas. Acordaos de tapar las láminas de filo con un paño humedecido mientras no las usamos.

Melt the butter in the microwave. Butter the baking dish. Cover the base and sides of your dish with a filo sheet and butter. Do this for thee or four sheets. Remember to cover the unused filo sheets with a damp towel to prevent them from drying.

Añadimos el relleno y cubrimos con 3 o 4 láminas de filo, untando con mantequilla. Metemos los bordes para que nos quede mas bonito y cortamos en porciones.

Spoon in the mixture and cover with 3 or 4 filo sheets. Butter them as before.Neaten the edges of the pastry. Cut into serving slices before baking.

Horneamos entre 30-45 min, vamos mirando con un cuchillo hasta que el relleno cuaje. Deja que enfríe por completo antes de cortarlo. Se puede comer frío o caliente.

Bake for 30 to 45 min. Check with a knife to see if the feeling has set. Let it cool down before cutting. You can serve it hot or cold. I like it cold better.

Arancine

Hace mucho que tengo el blog abandonado. Y casi casi también el cocinar! Pero he decidido ponerme las pilas en enero y dedicarle un poco de tiempo a la cocina. Este mes Daring Cooks' nos propone Arancine, bolitas de risotto fritas.

January’s Daring Cooks’ challenge was a ball! The lovely Manu from Manu’s Menu brought our taste buds to the streets of Sicily and taught us her family tradition of making arancine – filled and fried balls of risotto. Delizioso!

Ingredientes para el risotto:

- 1 cucharada aceite/tbs olive oil

- 25 g mantequilla/butter

- 1/2 cebolla en dados/ diced onion
- 1 cucharadita pimentón o azafrán/tsp paprika or saffron
- 200 g arroz arborio/arborio rice
- 300 ml caldo de carne/beef stock
- 20 g parmesano rallado/grated parmesan

Calentamos el caldo de carne a fuego lento, tiene que estar caliente para que no baje la temperatura del arroz al añadirlo. Pochamos la cebolla en el aceite. Cuando esté transparente añadimos el arroz. Removemos durante 2 min. Añadimos el caldo hasta cubrir el arroz. Dejamos que se haga a fuego lento unos 8 min, removiendo de vez en cuando y añadiendo mas caldo si vemos que se nos queda seco. Añadimos ahora el azafrán o pimentón y removemos. Dejamos que se haga 5 minutos mas. Pasado el tiempo apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano. Removemos hasta que nos quede un arroz jugoso pero compacto. Dejar enfriar.

Heat the beef stock.It needs to be hot when we add it to the rice, to prevent the rice temperature to drop. Cook the diced onion with olive oil over low heat until transparent. Add the rice and cook for two minutes, stirring continuosly. Add the beef stock, enough to cover the rice. Cook for eight minutes, stirring occasionally and adding more stock if the rice gets too dry. After 8 minutes have passed add the saffron or paprika. Let it cook for five more minutes. Turn the heat off. Stir in the butter and grated parmesan. Mix well until it becomes creamy but dry. Let it cool completely before making it into balls.

Ingredientes para relleno/Ingredients for the filling:

- 85g leche/milk

- 10g mantequilla/butter

- 10g harina/flour
- Sal/Salt
- Nuez moscada/Nutmeg
- 15g queso mozzarella/mozzarella cheese
- 1 cucharada parmesano rallado/tbs grated parmesan
- 15g jamón cocido/ham

Derretimos la mantequilla en un cazo. Agregamos la harina y dejamos que se haga durante 2 minutos. Añadimos la leche (caliente) poco a poco, removiendo muy bien. Dejamos que espese. Echamos sal y nuez moscada. Añadimos el parmesano y la mozzarella. Removemos hasta que se integre. Dejamos enfriar un poco y añadimos el jamón en trozos. Reservamos.

Hacemos bolas con el risotto (nos saldrán unas 6). Hacemos un agujero en el centro y las rellenamos con la salsa de queso.. Cerramos las bolas y reservamos.

Melt the butter in a pot over a low heat. Add the flour and cook for two minutes. Add the milk (it needs to be hot) little by little, mixing well until all the flour is incorporated. Let it cook until it thickens. Add salt and nutmeg. Stir in the parmesan and mozzarella. Mix well until everything is incorporated. Let it coll down a bit and add the ham in little strips. Set aside.

Use the risotto to make balls. You should get about six. With your thumb make a hole in the ball and fill it with the cheese sauce. Close the ball and set aside. 















Batimos una clara de huevo y pasamos las bolas por ahí y luego en una mezcla de mitad harina mitad pan rallado. Freímos unos minutos y a servir.

Whisk an egg white and roll the balls in the egg and a mix of flour and breadcrumbs. Fry the arancine.

Al abrir las arancine tenemos el arroz con la crema con el queso derretido!

Cut open the arancine and look at that creaminess!

Chicken pot pie / Pastel de pollo

El mes de octubre de la página de Daring Bakers nos invita a preparar una receta anglosajona, pastel salado de doble masa, pot pie. Yo lo he hecho de masa de hojaldre relleno de un guiso de pollo con verduras. No soy muy fan de las "pies" pero como hay que probar de todo, allá vamos!

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region.

Ingredientes para dos raciones / Ingredients for two servings:

- 1 pechuga pollo / chicken breast

- 2 cebollas chalotas / shallots

- 100 gr de verduras varias / frozen vegetables from a bag (lazy version)
- 400 ml caldo de pollo / chicken stock
- 1 huevo / egg
- Sal y pimienta / Salt and pepper
- 250 gr de hojaldre / puff pastry
- 1/4 cucharadita sal / tsp salt
- 1/2 cucharadita de zumo de limón / tsp lemon juice

Cortamos el pollo en trozos y lo salpimentamos. Lo doramos ligeramente en una cazuela con aceite a fuego medio-alto. Sacamos y reservamos. Bajamos el fuego y ponemos a pochar las chalotas cortadas en brunoise. Cuando estén transparentes añadimos las demas verduras, el caldo de pollo y el pollo. Dejamos hacer a fuego medio durante 40 minutos, hasta qe el caldo reduzca.

Mientras se hace el guiso enharinamos ligeramente la encimera y el rodillo. Estiramos el hojaldre en un rectángulo y lo cortamos en dos trozos suficientes para cubrir el molde por arriba y por debajo. Quitamos el guiso del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Cubrimos el fondo y las paredes del molde con una de las laminas de hojaldre. Separamos la clara de la yema y pincelamos el hojaldre del molde con la clara. Vertemos el guiso y cubrimos con el otro rectángulo de hojaldre. La parte de arriba la pincelamos con la yema a la que habremos añadido un poco de agua.

Cut the chicken in cubes and season with salt and black pepper. Sautée the chicken until it is golden. Set aside. In the same pan, over low heat, cook the shallots until they are transparent. Add the remaining vegetables, the chicken stock and the chicken. Let it cook over medium heat for 40 min. The broth needs to thicken.

While the stew is cooking, dust the working surface and rolling pin with a bit of flour. Make two rectangles with the puff pastry, one for the bottom and another one as the cover. Take the stew form the heat and let it cool down a bit. Cover the pie pan with one of the pastry rectangles. Separate the yolk from the white and use the white to brush the puff pastry. Fill it now with the chicken stew and cover everything with the remaining pastry. Brush the top with the egg yolk and a bit of water.

Horneamos a 200 grados durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho y doradito.

Bake at 200 for 40 minutes or until the puff pastry is cooked and has a nice golden colour.

Eggs benedict /Huevos escalfados

El mes de octubre de Daring Cooks nos dejó libertad para elegir una receta de todas las que han publicado hasta ahora. Yo elegí la de Diciembre de 2010, la técnica de escalfar. Y que es lo típico, pues los huevos escalfados con salsa holandesa, eggs benedict, el desayuno de los domingos de vagancia.

In a "celebration" of past Daring Cooks and Daring Bakers challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we'd like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try! I went with December 2010, Poach to perfection.

Ingredientes por persona / Ingredients per person:

- 1 huevo/egg

- 1 rebanada de pan / slice of bread

- 1 loncha de bacon / slice of bacon

Para la salsa holandesa /Hollandaise sauce:
- 1 yema de huevo /egg yolk
- 5 ml agua / water
- 1/4 cucharadita azúcar / tsp sugar
- 50 gr mantequilla / butter
- 1/4 cucharadita sal / tsp salt
- 1/2 cucharadita de zumo de limón / tsp lemon juice

Cortamos la mantequilla en dados pequeños y reservamos. Batimos la yema de huevo con el agua y el azúcar hasta que coja un color mas claro. Ponemos la mezcla al baño maría removiendo constantemente hasta que espese. Añadimos los dados de mantequilla poco a poco y removemos sin para hasta que se fundan con el huevo. Una vez incorporada quitamos del fuego y añadimos la sal y el limón. Reservamos.

Cut the butter in small dices and set aside. Whisk the egg yolk with the water and sugar until it gets lighter in colour. Put the mix in a double boiler until and stir continuously until it gets thicker. Whisk in the butter one piece at a time. Whisk continuously until all the butter is melted in the egg mix. Remove from the heat and add the salt and lemon juice. Set aside.

En el mismo cazo que hemos usado para el baño maría echamos un chorrito de vinagre  y sal al agua. Cuando esté borboteando pero no hirviendo echamos el huevo y dejamos que se haga durante 3 minutos. Yo no las tenía todas conmigo con esto de escalfar, la clara de mi huevo se expandió por toda la cazuela.

Bring the water in the bottom pan of the double boiler to a shimmer. Add a splash of vinegar and salt. Crack the egg into a bowl. When the water is ready put the egg in and let it cook for three minutes. I must admit that I panicked when my egg white started to spill all over the pan. I thought poaching wasn't for me.

Pero luego saqué el huevo y estaba escalfado! Vale, no era el mejor ni el mas bonito, pero para ser mi primera vez, estoy encantada.

But then I took the egg put and it was poached! OK, not the best looking poached egg in the world, but it was my first.

En una sartén freímos el bacon. Tostamos el pan. Ponemos la rodaja de pan, el bacon, el huevo y bañamos con la salsa y a disfrutar de un plato sencillo pero riquísimo.

Fry the bacon and toast the bread. Plate the toast, top it with bacon and the egg. Add the sauce on top and ejoy a very simple but delicious dish.

Pastel de tres leches

El mes de septiembre de Daring Bakers nos trae un postre típico de Latinoamérica, el pastel tres leches. Es un bizcocho genovés empapado en nata, leche evaporada y leche condensada. Ligerita, vamos.

Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish!

Ingredientes para molde de 15x20cm:

- 3 huevos / eggs

- 110 gr harina / flour

- 110 gr azúcar

Precalentamos el horno a 180. Separamos las claras y las batimos hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que queden de color pálido y esponjosas. Añadimos la mezcla de yemas a las claras y mezclamos. Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes. No hay que pasarse removiendo porque queremos que no se nos baje el volumen de las claras, que es lo que hará que el bizcocho quede esponjoso.

Ponemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Metemos al horno durante 25 minutos o hasta que un palillo salga seco. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego por completo en una rejilla

Preheat the oven to 180. In a bowl beat the egg whites until they double in volume (about 5 minutes). Beat the egg yolks with the sugar until they become lighter in colour and fluffy. Combine the yolk mix with the egg whites. Be gentle, we don't want to loose volume. Sieve in the flour and fold very gently into the mixture. Be careful not to overmix it, we want the batter to stay fluffy as this will gave the cake volume.

Pour the batter into a previously greased cake tin. Bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Let it cool in the tin for 5 minutes and then transfer to a cooling rack.

Ingredientes para 3 leches / Ingredients for 3 milk syrup:

- 100 ml nata para montar / double cream

- 100 ml leche condensada / condensed milk

- 100 ml leche evaporada / evaporated milk
- 1 palo canela / cinnamon stick
- 1 chorrito de ron / splah of rum

En un cazo ponemos a calentar la nata, la leche condensada, la leche evaporada y el palo de canela. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que cueza 5 minutos. Retiramos y cuando esté fría le echamos el ron. Partimos el bizcocho por la mitad y con una brocha lo embadurnamos con la mezcla de leches.

Bring to the boil the cream, condensed milk, evaporated milk and cinnamon. After it boils let it shimmer for 5 minutes at low temperature. Let it cool down and once it's cold add a splash of rum. Slice the cake in half and brush the 3 milk syrup all over it. 

Ingredientes para mermelada de mandarina  / Clementine marmalade:

- 3 mandarinas / clementines

- 7 cucharadas de azúcar / tbs sugar

- 250 ml agua / water

Pelamos las mandarinas. En un cazo cocemos las mandarinas con el azúcar y el agua. Dejamos cocer hasta obtener una pulpa homogénea. Dejamos enfriar.

Peel the clementines. Cook the clementines with the water and sugar. It needs to cook until we get a syrupy pulp. Let it cool.

Rellenamos el bizcocho con la mermelada. También ponemos mermelada en la parte de arriba para darle brillo. Decoramos y a comer.

Fill the cake with the marmalade. Brush some marmalade on top to glaze it. Decorate it with some clementines and enjoy.

Gnocchi con salsa de pecorino / Potato gnocchi in pecorino sauce

El mes de septiembre de Daring Kitchen nos trae un plato típico italiano, los gnocchi. Son unas bolitas de patata con harina que se cuecen como la pasta y se sirven con diferentes salsas.

Todd, who is The Daring Kitchen’s AWESOME webmaster and an amazing cook, is our September Daring Cooks’ host! Todd challenged us to make light and fluffy potato Gnocchi and encouraged us to flavor the lil pillows of goodness and go wild with a sauce to top them with!

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr patatas /potatoes

- 35-50 gr harina / flour

- Sal y pimienta / Salt and pepper

- 150 ml nata / single cream

- 125 gr pecorino rallado / grated pecorino

Cocemos o asamos las patatas hasta que estén tiernas. Unas vez frías las pelamos y con un tenedor desmenuzamos las patatas. En una superficie enharinada mezclamos y amasamos las patatas con la harina. Si la masa no queda compacta echamos un poco mas de harina.

Formamos tubos con la masa y los cortamos en pequeños rectángulos. Cocemos los gnocchi en agua hirviendo con sal. Cuando floten los dejamos 1 minuto y los sacamos. Reservamos.

Bake or boil the potatoes until tender. When they are cool scoop out the flesh and rice them with a fork or ricer. On a floured board knead the potatoes with flour until the dough comes together.

Roll the dough into a rope and cut it into little pieces. Cook the gnocchi in boiling salted water. When they rise to the surface let them cook for another minute and remove them from the water. Let them rest.

En un cazo a fuego medio calentamos la nata. Añadimos el pecorino rallado y salpimentamos al gusto. Servimos inmediatamente.

Bring cream to simmer in a frying pan over medium-low heat. Add pecorino, stirring until melted. Season to taste with salt and pepper. Serve immediately.

Biryani de pescado / Fish biryani

El mes de agosto de Daring Kitchen nos trae un plato rico bengali, el biryani. En esencia es arroz mezclado con pollo, cordero, pescado o vegetales. Normalmente suelo comer con cerdo o pollo asi que he decidido hacer el de pescado para cambiar.

Grace, one of our talented non-blogging Daring Kitchen members, was our Daring Cooks’ August hostess who shared with us some of her family’s tried and true Bengali Biryani recipes – all of them delicious and all of them prepared fresh from our own kitchens!

Ingredientes para 4 personas:

- 3 tomates pelados y troceados / tomatoes, skinned and chopped

- 1 cucharadita curcuma / tsp turmeric

- 1 cucharadita comino / tsp ground cumin

- 1 chile verde / green chilli

- 4 dientes de ajo / cloves garlic

- 1 cebolla / onion

- 60 gr ghee (si no teneis ghee podeis clarificar mantequilla o usar mantequilla normal)

- 370 gr arroz basmati / basmati rice

- 750 ml leche de coco / coconut milk

- 500 gr filetes pescado blanco / white fish fillets

Ponemos el arroz a remojo 30 minutos. Escurrimos y reservamos. Machacamos los tomates, curcuma, comino, chile, ajo y media cebolla hasta conseguir una pasta Troceamos la otra media cebolla y la freimos con el ghee a fuego medio hasta que se dore. Echamos el arroz y freimos durante 2 minutos. Añadimos la leche de coco y agua hasta que cubra el arroz unos 2cm y medio. Tapar y dejar cocer durante 5 minutos.

Cortamos los filetes de pescado en tiras de unos 3 cm. Añadimos el pescado, la pasta de especias y sal al arroz y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el arroz esté seco.

Soak the basmati rice for 30 minutes, drain and set aside. Blend the tomatoes, turmeric, cumin, chillies, garlic, and half of the onion to a smooth paste. Thinly slice the remaining onion and fry it in the ghee over medium high heat until lightly browned. Stir in the rice and fry for 2 minutes. Add the coconut milk and enough water to bring the liquid about 1 inch (2½ cm) above the rice. Cover and simmer for about 5 minutes until the rice is half cooked.

Cut the fish fillets into 1 inch (2½ cm) pieces. Add the fish, the paste and salt to the rice. Cover and simmer over low heat for 10 minutes or until the rice is dry.

Gâteau fraisier

En el reto del mes de julio de Daring Bakers nos dejaron elegir cualquier receta de retos pasados. Yo le tenía echado el ojo al fraisier así que para una paella que hicimos unos amigos decidí volver a probar suerte con esta tarta.

El gâteau fraisier es una tarta francesa de bizcocho con fresas y crema muselina acabada con mazapán. Para hacerla mas ligera en este caso no he usado mazapán, si no que la he acabado con una capa de crema muselina. La gracia de esta tarta está en la decoración, con las fresas formando una especie de corona. Parece ligera pero no os fieis, la crema muselina es una crema pastelera enriquecida con mantequilla, calorias sin fin.

Para hacer más fácil el trabajo he dividido la receta en las diferentes capas que forman esta tarta: bizcocho genovés, sirope de patxaran y crema muselina.

In a "celebration" of past Daring Baker and Daring Cook challenges, Lisa challenged all of us to search through the Daring Kitchen archives and pick any one we'd like! The REAL challenge was picking which delicious recipe(s) to try! First time I heard about Daring Kitchen was when I was browsing the web for a recipe of a fraisier cake and came across several recipes citing DK. So I guess I had to do this cake, right?

Fraisier cake is a french cake made of sponge layers filled with museline cream (pastry cream with added butter) and fresh strawberries. It is then topped with a marzipan layer. In this case I decided to leave the marzipan out. The recipe is divided in sponge cake, sloe gin syrup and museline cream.

BIZCOCHO GENOVES / SPONGE CAKE:

- 4 huevos / eggs

- 125 gr azúcar / sugar

- 125 gr de harina bizcochona / self raising flour

- 50 gr de mantequilla derretida / melted butter
- Ralladura de 2 limones / zest of 2 lemons

Calentamos el horno a 180. Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 23cm. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras y vamos incorporando el azúcar poco a poco hasta que la mezcla aumente de volumen. Batimos las yemas y las incorporamos con cuidado a las claras. Añadimos también el limón.

Tamizamos la harina y añadimos dos tercios a la mezcla anterior, mezclamos con movimientos envolventes con una espátula o cuchara de metal para conservar el aire y no se nos baje la mezcla. Añadimos el resto de la harina y mezclamos otra vez con cuidado pero asegurándonos que toda la harina se ha incorporado bien. Es ahora cuando agregamos la mantequilla semiderretida y volvemos a darle al movimiento envolvente, de abajo a arriba.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que el bizcocho se separa un poco de los bordes del molde. Debe tener un color dorado y al pinchar con un palillo salir limpio. Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos. Sacamos del molde con cuidado y dejamos que se enfríe por completo en una rejilla.

Preheat the oven to 180 and lightly grease a 23cm springform cake tin. Whisk the egg whites with the sugar until it doubles its volume. Add now the egg yolks and gently mix everything together. Add the lemon and mix again with care. In another bowl sift the flour and add it to the previous mix with bottom to top movements with a spoon or spatula. We need to get air in the mix to get a fluffy cake. When all the flour is incorporated add the butter and mix in the same way again.

Pour the mixture into the cake tin and bake for about 25 to 30 minutes. The cake should detach itself from the tin sides a bit. It should have a golden colour. Take it out of the oven and let it rest for 5 minutes in the tin. Then take it out and let it cool completely in a cooling rack.

CREMA MUSELINA / MUSELINE CREAM:

- 600ml leche / milk

- 4 huevos / eggs

- 2 yemas de huevo / egg yolks

- 180 gr azúcar / sugar

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla / 1/2 tsp vanilla extract

- 100 gr de maizena / corn flour

- 150 gr de mantequilla en dados a temperatura ambiente / diced butter at room temperature

Ponemos la leche en un cazo de base ancha con la vainilla y dejamos que hierva. Quitamos del fuego. Batimos los huevos, el azúcar y la maizena en un bol. Añadimos la leche y mezclamos bien. Volcamos esta mezcla en una cazuela limpia y ponemos a fuego medio. Batimos constantemente hasta que la mezcla espese para que no se formen grumos. Debemos conseguir una crema muy espesa que podamos usar con la manga pastelera. En este momento añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda con el resto de la crema.

Sacamos del fuego y la pasamos a un recipiente ancho para que enfríe mas rápido. Tapamos con papel film que debe tocar la crema para que no se forme costra y dejamos en la nevera un mínimo de hora, hora y media.

Bring the milk with the vanilla to the boil. Remove from heat. Beat the eggs, sugar and corn flour together. Add the milk and stir well. Pour the mix in a clean pan over a medium heat. Stir continuously, it needs to thicken so we can use it with a pastry bag. We add the butter and stir until it melts and combines with the cream.

Remove from heat. Pour into a wide recipient so it cools down faster. Cover with cling film (it needs to touch the cream to avoid getting a crust). Leave it in the fridge for a minimum of one or one and a half hours.

SIROPE DE PATXARAN / SLOE GIN SYRUP:

- 75gr de azúcar / sugar

- 80 ml de agua / water

- 5 ml de patxaran / sloe gin

En un cazo ponemos el azúcar,el agua y el patxaran. Calentamos a fuego bajo y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Reservamos.

In a pan heat together the sugar, water and sloe gin. Wait until the sugar disolves. Set aside.

FRESAS / STRAWBERRIES

- 500 gr

MONTAJE DE LA TARTA / ASSEMBLING THE CAKE

1

Forramos los laterales de nuestro molde redondo desmontable con papel de acetato.

Cover the tin with acetate plastic or cling film

2

Cortamos el bizcocho genovés por la mitad (horizontalmente)

Cut the sponge cke in two horizontally

3Colocamos una mitad en el fondo del molde. Lo pincelamos con el sirope. Partimos por la mitad las fresas y las colocamos formando un círculo con la cara cortada contra los laterales del molde

Put one layer in the bottom of the tin and soak it in syrup. Cut the strawberries in half and layer them around the tin sides with the cut part against the tin

4

Con ayuda de la manga pastelera ponemos una capa fina de crema muselina encima del bizcocho y rellenamos los huecos entre las fresas

Pipe the cream on top of the sponge and in between the strawberries

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Cortamos el resto de las fresas en cuatro trozos y las colocamos en el centro de nuestra tarta. Rellenamos con mas crema muselina.

Cut the remaining strawberries into quarters and add them to the cake. Cover with more museline cream.

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Colocamos la otra mitad del bizcocho encima y pincelamos con el sirope. Ponemos una capa fina de crema muselina encima y decoramos con fresas. Enfriamos en la nevera un mínimo de 8 horas

Put the second half of the sponge on top and cover with syrup. Put a layer of museline cream on top and decorate with strawberries. Leave in the fridge a minimun of 8 hours

Tarta de chocolate y caramelo

El reto del mes de junio de Daring Bakers era hacer una tarta con base de masa quebrada. Teníamos para elegir entre tarta de chocolate, de manzana, de fruta o con base de avena. Hola tarta de chocolate y caramelo!

Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! Chocolate pie, here I come!

Ingredientes masa quebrada/ Ingredients shortcrust pastry:

- 1 yema de huevo L / large egg yolk
- 70 gr azúcar extrafino/ caster sugar
- 250 gr harina / plain flour
- 1 pizca de sal / pinch of salt
- 125 gr de mantequilla fría en dados / cold butter, diced
- 50 ml agua fría / cold water

Precalentamos el horno a 180 y engrasamos ligeramente un molde de 24 cm de fondo desmontable. En un bol batimos la yema de huevo con el azúcar y una cucharadita del agua hasta que coja un color pálido y esponjoso. En otro bol ponemos la sal con la harina. Echamos encima los cubitos de mantequilla y con las puntas de los dedos vamos frotando la harina con la mantequilla hasta que tenga la consistencia de la arena.

Preheat the oven to 180 and lightly grease a 24cm loose-based tart pan. In a bowl, whisk the egg yolk and sugar together with a teaspoon of the water until pale and fluffy. In another bowl sift the flour and salt together and scatter the diced butter over the top of the flour. Using your fingers, rub it in until it has the consistency of sand. 

Hacemos un agujero en el centro de la mezcla de harina y vertemos la mezcla de huevo y el agua restante en el mismo. Mezclamos un poco hasta obtener una masa mezclada pero no compacta. Hacemos una bola con la masa y pasamos a la encimera. Con la palma de la mano estiramos la masa en la encimera unas cuantas veces, hasta que la masa sea compacta y suave.

Make a hole in the middle of the flour mix and pour in the egg mix and the remaining water.Incorporate all the ingredients until mixed and gather the dough into a ball. Put it in a worksurface. Using the palm of your hand, push away from you to smear the dough across the work surface, gather it up and repeat until it comes together into a smooth, soft ball.

Enharinamos ligeramente la encimera y con un rodillo estiramos la masa con un grosor de unos 3mm. Con la ayuda del rodillo ponemos la masa en el molde. Usamos una bola de masa para ajustarla al molde. Pinchamos el fondo con la ayuda de un tenedor.

Lightly flour the work surface and roll the dough out to about 3mm thick. Press the dough into the pan with the help of a little ball of dough. Prick all over the bottom with a fork.

Ponemos papel de hornear encima de la masa y encima garbanzos o cuentas para hornear.Horneamos durante 9 minutos. Quitamos los garbanzos y el papel y horneamos otros 6 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe dentro del molde. Dejamos el horno encendido.

Line the tart pan with baking paper and fill with dry chickpeas or pie weights and bake until set, around 9 minutes. Remove pie weights and paper and bake another 6 minutes. Remove the pastry from the oven and allow to cool in the pan. Leave the oven on.

Ingredientes para el caramelo/Ingredients for the caramel:

- 100 gr azúcar / Caster sugar
- 100 ml nata para montar / Double cream

Calentamos la nata en una cazuela pequeña. En otra cazuela pequeña ponemos el azúcar a fuego medio-bajo. Sin remover esperamos a que el azúcar empiece a derretirse por los lados. A partir de ahí removemos continuamente hasta que se convierta en un líquido de color caramelo oscuro. Quitamos del fuego y poco a poco vertemos la nata caliente sin parar de remover. Cuando esté todo bien mezclado dejamos que se enfríe. Vertemos el caramelo frío sobre la base de la tarta y dejamos reposar.

Heat the double cream in a small saucepan. Put the sugar evenly in a small saucepan. Heat over a medium-low heat without stirring until the sugar starts to melt and becomes liquid around the edges. Then stir continuously with a heat-proof spatula until it turns a deep amber color. Remove from heat and very slowly and carefully pour all of the hot cream into the caramel, stirring continuously. Keep stirring until it is well combined. Set aside to cool. Pour the cool caramel on the tart crust and set aside.

Ingredientes para la crema de chocolate / Ingredients for the chocolate mousse:

- 2 huevos L / large eggs
- 100 ml leche / milk
- 25 gr azúcar / caster sugar
- 200 ml nata para montar / double cream
- 200 gr chocolate negro / dark chocolate

En un bol batimos los huevos con la leche y el azúcar. En una cazuela pequeña llevamos la nata a ebullición. Partimos el chocolate en trozos. Cuando la nata hierva la quitamos del fuego y echamos el chocolate. Removemos hasta que se derrita y la mezcla sea cremosa. Dejamos enfriar unos minutos.Vertemos la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevo, leche y azúcar y mezclamos con una espátula hasta conseguir una mezcla cremosa.

Ponemos la crema de chocolate sobre la capa de caramelo. Metemos la tarta al horno y dejamos que se hornee durante 30 minutos. Tiene que estar cuajada pero moverse un poco en el centro. Dejamos que se enfríe antes de servir.

In a bowl whisk the eggs with the milk and sugar. In a small saucepan bring the cream to a boil. Break the chocolate into small pieces. Remove boiling cream from heat and add the chocolate. Stir until the chocolate has melted and the mixture is smooth. Let cool a few minutes.Pour the chocolate mixture into the egg, milk and sugar and mix with a spatula to obtain a smooth cream.

Pour the chocolate cream over the caramel. Bake the tart for 30 minutes, until the filling has set but is still wobbly in the centre. Allow the pie to cool before serving.